Nos gusta hacer salteados de vez en cuando, y lo hacemos actualmente en un wok de acero inoxidable de tamaño mediano sobre un quemador de gas (pero, uno normal, nada que esté alimentado por un salteado). Es un wok de bastante buena calidad ( Cuisinart ), pero no demasiado grande. Cocinar para una familia de cuatro.
También utilizamos verduras congeladas, por lo que es bastante difícil evitar las verduras blandas. Suponemos que una de nuestras opciones es cambiar nuestra sartén para obtener un calor más rápido, pero no estamos de acuerdo sobre cómo hacerlo ...
Mi esposa cree que deberíamos probar el hierro fundido. Grueso, retiene muy bien el calor, aunque no lo transfiere tan bien. Caliéntelo en el horno y / o simplemente déjelo sobre el quemador durante mucho tiempo, luego mantenga el fuego alto y cocine el sofrito.
Creo que necesitamos un wok más grande. El acero inoxidable (tal vez con una capa interna y base de aluminio y / o cobre) transfiere el calor mucho más rápido, por lo que se fríe más caliente, pero el contacto con la sartén es clave, por lo que un wok más grande transferirá más calor a la comida.
Es posible que necesitemos comenzar a usar nuestra parrilla en su lugar ... pero si nos quedamos en el interior, ¿cuál de nosotros tiene razón?
Siempre son bienvenidos otros consejos para saltear, pero por favor, centre la respuesta en la elección de la sartén específicamente (y hierro fundido versus acero).