Cocina

Me acabo de mudar a China y me gustaría cocinar un poco de lo mein (fideos chinos), esta es la forma más fácil de comer verduras. comida aquí :) Los lo mein que compré no son los frescos sino los secos. Soy italiano, así que al principio traté de cocinarlos …

8 pasta  chinese-cuisine  noodles  spaghetti 

Punto de vista de bioquímica médica Mi maestro de bioquímica dijo hoy que el problema con los micros es que no matan todas las bacterias dañinas. Propuso hervir la comida en su lugar. Creo que hay dos razones. El agua puede emitir calor a las bacterias desde muchas más direcciones …

8 microwave  boiling  food-safety 

He notado que el pan comprado en el panadero local siempre tiene una miga muy fina. ¿Cómo se logra esto?

8 bread 

Hace poco leí que el caldo de cocción durante más de aproximadamente 2 horas afecta negativamente el sabor y eventualmente vicia las vitaminas debido a la degradación del calor. Esto parece estar en conflicto con el consejo que leí anteriormente, que establece que debe hacer una cocción a fuego lento …

8 chicken  vegetables  cooking-time  stock  chicken-stock 

He tenido gran éxito haciendo panecillos sin semillas; Hervir los bagels en agua con bicarbonato de sodio y un poco de azúcar, y cualquier tipo de semilla se pega al exterior y se hornea a la perfección. Mi problema es intentar replicar rosquillas de ajo. El ajo fresco no se …

8 bread  garlic  bagels 

Cuando le sirvió un poco de mascarpone con tostadas francesas a mi madre, exclamó: "¡Oh, esta es la crema coagulada que tenía cuando era una niña!" ¿El mascarpone y la crema coagulada son lo mismo? Si no es así, ¿cuáles son las diferencias?

8 cheese  cream  mascarpone  clotted-cream 

No quiero ser ridículo, pero no estoy seguro de en qué momento puedo congelar tamales. ¿Los vaporizo ​​y luego los congelo o los ensamblo y luego los congelo? Me gustaría hacer un lote grande y congelarlo ya que requieren mucho tiempo. Además, cuando salen del congelador, ¿entonces qué? Cualquier ayuda …

8 freezing  mexican-cuisine  tamales 

Necesito un espesante vegano que se disuelva bien y no tenga ningún sabor. Probé la harina de tapioca el otro día y no se disolvió muy bien y dejó una sensación en polvo en la boca. Cornstach no es malo. El arrurruz parece funcionar como la maicena, pero parece que …

8 molecular-gastronomy  vegan  thickening 

Bueno, intenté seguir una receta muy simple de "Cooking for Geeks" para Ginger Lemon Soda. Hice un jarabe de jengibre simple cocinando ~ 200 g de jengibre picado junto con 2 tazas de azúcar, luego usé la mitad de ese jarabe junto con 1/2 cucharadita de levadura (de la tienda …

8 yeast  fermentation  soda 

Cuando la botella no dice, ¿cómo se sabe cuándo refrigerar salsas? Por ejemplo: salsa de soja, salsa de pescado, etc.

8 storage-method  sauce 

¿Por qué cocinar en aceite o grasa se considera calentamiento en seco, mientras que cocinar en vino se considera calentamiento en húmedo?

8 oil  fats  moisture 

Hasta ahora no he tenido éxito en recrear el té de burbujas Khmer, o el té de burbujas de color pastel que se puede encontrar en muchos cafés y puestos pequeños. El tipo específico de té de burbujas que estoy buscando hacer utiliza lo siguiente: azúcar en polvo con sabor …

8 asian-cuisine  tea  drinks 

Cada vez que veo una receta que requiere que blanquee las verduras durante unos minutos, las cocino en el microondas. A veces es más rápido, no tengo que ensuciar una olla y, por lo general, no tengo que secar las verduras después. El microondas parece hacer un muy buen trabajo …

8 vegetables  microwave 

Esto puede parecer una pregunta obvia, pero tengo un par de recetas que hago muchas que requieren desmenuzar el prosciutto crujiente sobre ellas. Si bien he experimentado con muchas técnicas de fritura / cocción para que el jamón esté crujiente y tenga una consistencia que se desmorone bien sin quemarse, …

8 baking  frying  ham 

Pelaba y trituraba los nabos, luego los asaba con zanahorias y cebollas en aceite de oliva y jarabe de arce, pero los nabos eran realmente amargos. ¿Hay alguna manera de asarlos (o incluso otro método de cocción) para eliminar esa amargura? ¿Cuánto tiempo deben ser asados? ¿O simplemente necesito elegir …

8 vegetables  roasting