Explosión o refresco alcohólico

Bueno, intenté seguir una receta muy simple de "Cooking for Geeks" para Ginger Lemon Soda.

Hice un jarabe de jengibre simple cocinando ~ 200 g de jengibre picado junto con 2 tazas de azúcar, luego usé la mitad de ese jarabe junto con 1/2 cucharadita de levadura (de la tienda local de cerveza casera), y terminé con 900 ml de agua.

La receta dice: deje reposar a temperatura ambiente durante dos días, luego refrigere y beba.

Bueno, para el primer lote, tuve tanta presión que cuando lo abrí, salió como champán y perdí la mitad del refresco.

Para el segundo lote, lo puse en la nevera después de un día. Ahora el nivel de carbonatación es el correcto, pero sigue siendo un poco alcohólico. Tenía medio vaso y definitivamente puedo decir que había algo de alcohol involucrado.

Me pregunto: ¿cuál es el camino a seguir para obtener un refresco que no sea rico en alcohol?

Esta receta figura en la sección de fermentación, junto con cerveza, vino y hidromiel. La sección comienza con la frase "El vino, la cerveza y los refrescos tradicionales dependen de la levadura para fermentar el azúcar en alcohol y generar carbonatación".

No sé lo suficiente sobre la historia de los refrescos para saber si los refrescos tempranos eran alcohólicos. O más bien, estoy bastante seguro de que hubo bebidas alcohólicas, fermentadas y carbonatadas mucho antes de que existiera lo que hoy llamamos "refresco", pero no sé si se llamaron refrescos.

Cualquiera que sea el problema del idioma, esta receta definitivamente está destinada a producir una bebida baja en alcohol, comparable a la cerveza. Si desea jarabe con gas, debe comprar una máquina de carbonatación. Estos toman una bala llena de CO2 y la presionan en la base de bebida que ha seleccionado.

En cuanto a la carbonatación demasiado fuerte, esto probablemente se deba al vago término "temperatura ambiente". La velocidad de crecimiento de la levadura depende de la temperatura. Debido a que es un crecimiento exponencial, incluso pequeños cambios en la temperatura pueden conducir a resultados muy diferentes. Si desea repetir el experimento a pesar de la producción de alcohol, intente controlar mejor la temperatura. Como no preparo cerveza, no puedo decirle la temperatura para una carbonatación óptima después de dos días, tendrá que averiguarlo usted mismo.

Elija un carbonatador y una configuración de CO2 (tanque de CO2, regulador, manguera, conector de bloqueo de bola. Esto le permitirá forzar el carbonato en una botella de 2 litros. También deberá agregar un conservante de algún tipo para evitar la fermentación.

Como han dicho otros, cualquier cosa con levadura contiene alcohol.

Sin embargo, el contenido de alcohol debe ser insignificante en 0.25% -0.5%.

La refrigeración es necesaria para detener la fermentación. Las botellas solo deben fermentarse hasta que estén firmes o, de lo contrario, corre el riesgo de explosión como descubrió. Diría que su segundo lote se manejó correctamente.

Otra alternativa común al enfoque de carbonatación de la levadura es agregar un poco de hielo seco a un enfriador parcialmente sellado.

Por lo general, la cerveza se elabora en varias etapas. Todos, excepto la última etapa, producen un vino plano de cebada alcohólica, y la etapa final es la carbonatación y la fermentación.

Para un cervecero casero, se agregan dos cucharaditas de azúcar a cada botella (350 - 500 ml), por lo que para sus propósitos, agregaría 4 cucharaditas para la botella de 900 ml. (Puede tardar un poco más en llegar a la etapa de bebida). Habrá algo de alcohol, pero muy por debajo del 1%.

Esto significa que ahora tienes una cerveza de jengibre sin azúcar, con bajo contenido de alcohol. Ahora necesitas encontrar una manera de endulzarlo. Obviamente, una forma sería agregar un poco de jarabe a la hora de servir. Otra forma sería agregar un azúcar no fermentable como la sucralosa (Splenda) en la etapa de elaboración del jarabe.

Me parece que es posible que desee intentar usar menos levadura y posiblemente menos azúcar. Recientemente hice mi propia cerveza de raíz y las porciones con las que fui fueron 1 litro de agua: 1/2 cucharada de saborizante de raíz: 1/2 taza de azúcar: 1/8 cucharadita de levadura. No estoy seguro del contenido de alcohol (principalmente porque ya estaba cansado cuando finalmente me senté a probar el primer lote), pero por los números que he leído sobre qué esperar, esta receta debería, pero usted tiene aproximadamente 0.1% a 0.05 % abv. La cerveza alcohólica es generalmente del 6% al 8%, y tan baja como el 3%. La casi cerveza es generalmente del 1%, creo.

Parece que la levadura es la bestia salvaje para reinar en la carbonatación: por ejemplo, vi dos recetas que se suponía que demorarían entre 1 y 4 días en carbonarse, una era para 2 litros (1/2 galón) de líquido y 1 -taza de azúcar, la otra fue por 1 galón (4 litros) y usó 2 tazas de azúcar, pero ambas recetas requerían 1/4 cucharadita de levadura y 1-4 días para la carbonatación. Vi una tercera receta que usaba solo 7 granos de levadura por 20 oz [EE. UU.] (Aproximadamente 1/2 litro), sin embargo, tardó casi una semana completa en carbonar.

Por lo tanto, la levadura no es una proporción directa y diría que 1/2 cucharadita por poco menos de 1 litro es la razón por la que está obteniendo tanta producción de alcohol (y CO2). Lo volvería a escalar. Azúcar, tal vez sí, tal vez no ... el jengibre es lo suficientemente picante, en realidad puede requerir las 2 tazas de azúcar que estás usando para que sea sabroso. Pero incluso entonces, estaría tratando de retener más azúcar y usar menos levadura para procesar menos.

Me gustaría usar ingredientes naturales en lugar de aromatizantes, pero estoy tratando de hacer mi tarea sobre la posibilidad de producción de metanol desde las raíces. El metanol puede hacerte ciego. El etanol puede emborracharte. El etanol puede contrarrestar la intoxicación por metanol (¡si se detecta lo suficientemente pronto!)

Use yogurt en lugar de aproximadamente 2 cucharaditas a 2 litros, o media tableta asidua. Presto Ninguna burbujas alcohólicas.

Ahora lo que hago es fomentar con la mitad de agua para que las botellas estén medio vacías. Enfríe y luego abra, deje salir un poco de gas con cuidado. Luego agregue agua rechill. Si lo quieres más efervescente, déjalo un poco fuera. La idea de que usaban levadura en los viejos tiempos no es cierta.

Usaron kéfir, planta de jengibre o yogurt. Estas recetas de soda de levadura están escritas por idiotas. Bc arruinará el sabor y producirá una bebida alcohólica no apta para niños, que se convertirá en vinagre dejado abierto. Usando Kefir, Ginger Plant o Yogurt Way, obtienes un probiótico que tiene un buen sabor muy saludable ... para obtener yogurt Way, solo cuela el yogurt del corte con un paño limpio, ¡los últimos 6 meses en el refrigerador!