¿Está bien microondas las verduras sin agua en lugar de blanquearlas en una olla de agua?

Cada vez que veo una receta que requiere que blanquee las verduras durante unos minutos, las cocino en el microondas. A veces es más rápido, no tengo que ensuciar una olla y, por lo general, no tengo que secar las verduras después. El microondas parece hacer un muy buen trabajo cocinando cualquier verdura cortada en trozos pequeños y uniformes.

Sin embargo, nunca he visto un libro de cocina convencional que recomiende microondas en lugar de blanquear. ¿Hay alguna razón para esto? ¿Estoy perdiendo el sabor o la textura que obtendría con el blanqueo? ¿O es solo uno de esos pedacitos de propaganda que uno aprende en la Escuela de Chef, como las prensas de ajo son malas?

Entonces, ¿cocinar verduras en el microondas para cocinarlas es un buen sustituto para blanquearlas, o estoy haciendo las cosas mal?

El gerente de mi cocina (restaurante de alta cocina) dijo que lo único para lo que se debe usar un microondas en una cocina profesional es para calentar agua.

El microondas tiende a secar el exterior de las verduras y daña la textura y el sabor. El blanqueo adecuado dura aproximadamente 5 minutos una vez que hierve el agua y mantiene el sabor fresco y fresco y la textura completa. El blanqueo también tiende a mantener mejor el color, porque el exterior de las verduras se calienta en la misma medida que el interior, y esto es doblemente cierto si usa un baño de hielo para enfriar las verduras después del escaldado.

Entonces sí, estás haciendo las cosas mal. Dicho esto, todos tomamos atajos a veces, y los hornos de microondas funcionan bastante bien para descongelar vegetales congelados. Con las verduras congeladas ya has perdido mucha textura, por lo que el microondas no hace mucho más daño.

Mucho depende de cómo cocine sus verduras en el microondas. Me gusta agregar la calabaza moscada para rellenar el pollo Maykupi (mi propia receta de curry completamente inconsistente, usar lo que venga a mano y las especias que me apetezca el día) y reducir la cantidad de pollo que necesito. Si lo agrego crudo, nunca se cocina lo suficiente, si lo agrego cocido se desmorona. Entonces corté en cuadritos alrededor de media calabaza en cubos de 3/4 de pulgada, los puse en un recipiente con un chorro de agua (2 cucharadas), cubrí con película y microondas durante 4 minutos (850 W). Funciona de maravilla cada vez y lleva menos tiempo que hervir una olla de agua para lograr el mismo resultado.

Mis reglas generales para la cocción de verduras en el microondas son: siempre cubra con película (o tapa suelta) cocine por la mitad del tiempo, agítelo bien y luego termine. Siempre cocine por menos tiempo de lo que cree, luego dele otros 30-60 segundos si es necesario. No te obsesiones con usar siempre todo el poder. 50% de potencia por 50% más puede dar un mejor resultado con verduras más pesadas (por ejemplo, zanahorias). Use poca agua para que se absorba en lugar de enjuagar las vitaminas, etc.

El uso de verduras en el microondas es completamente seguro y en realidad mejora el sabor, siempre y cuando no cocine demasiado el producto. Soy tecnólogo de alimentos y he probado los productos que uso en el microondas para todas mis verduras y lo he hecho durante 50 años. Usar una cacerola y agua hirviendo elimina la bondad del vegetal y luego tira el agua y la bondad con ella. Cocinar en el microondas es lo más saludable posible, aparte de comer el producto crudo. He logrado excelentes resultados usando un microondas con no más de una cucharada de agua. Lo único que debe observar es mezclar el tamaño de las verduras y los tiempos de cocción. Si está cocinando en el microondas, asegúrese de que el tamaño de los artículos sea aproximadamente igual. No mezclaría frijoles con, digamos, una papa u otros artículos más grandes. La mezcla de coliflor y brócoli es perfecta.

La principal diferencia entre calentar en el microondas y escaldar es que puedes agregar sal al agua.

El blanqueo adecuado tarda de 1 a 5 minutos, dependiendo de cuál sea el blanqueo y de lo suave que lo desee. No hay problemas al usar un microondas, todavía tiene que limpiar un recipiente. El microondas le ahorrará aproximadamente 5-10 minutos esperando que el agua hierva, pero teniendo en cuenta que generalmente tiene que cocinar otras cosas, lo que hago es primero en una olla con agua preparada / cocinar otras cosas blanqueando algo que hago cuando estoy hecho con todo lo demás teniendo en cuenta que no quiero que la verdura se quede allí por mucho tiempo considerando que todavía se está cocinando después de sacarla del agua.

Personalmente, no me gustan las verduras para microondas porque nunca he encontrado una para cocinar la comida de manera uniforme, en comparación con el escaldado.

También hay otra razón para no cocinar en el microondas como aquí . (Busque la respuesta de hobodave)

Nunca se sabe que las verduras pueden incendiarse en el microondas, ya que algunas verduras tienen altas concentraciones de metales como el magnesio, el hierro y el zinc, que pueden incendiarse dentro del microondas.

Espero que te ayude.

Las microondas no calientan los alimentos, activan las moléculas de agua en el vegetal y hacen que hierva. Esta es la razón por la cual el derretimiento de cosas como el chocolate tarda mucho en calentarse y la carne no se asa.

¿¿Incorrecto?? En realidad no es porque sea un atajo y una forma más fácil de hacer las cosas, sin embargo, piense en esto la próxima vez si planea escaldar o cocinar sus verduras en el microondas, ¿sabe que el microondas funciona irradiando calor alrededor de los alimentos y como dijiste, cocina de adentro hacia afuera y, una vez más, la radiación, lo que lleva a un estilo de vida poco saludable. Además, si logras blanquear las verduras de la manera correcta, las disfrutarás mucho mejor, ya que aún contienen las vitaminas y Los minerales en ellos. ¡¡Oh ya!! Otra cosa para recordar es que la cocción excesiva de vegetales es mucho más simple de lograr al cocinar en el microondas.