¿Cuáles son algunos espesantes veganos para bebidas?


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Necesito un espesante vegano que se disuelva bien y no tenga ningún sabor. Probé la harina de tapioca el otro día y no se disolvió muy bien y dejó una sensación en polvo en la boca. Cornstach no es malo. El arrurruz parece funcionar como la maicena, pero parece que necesita más arrurruz para hacer el mismo trabajo que la maicena.

Estoy buscando específicamente respuestas que involucren experiencia personal con bebidas frías y calientes, no una lista de espesantes que puedo encontrar en línea. El chocolate caliente y el chai son dos bebidas que he estado haciendo con leche no láctea, pero me gustaría una sensación en la boca más cremosa y espesa como la que obtendrías con leche entera o crema.

Soy consciente de la goma xantana, el agar agar y la carragenina, pero todos son relativamente caros, así que no he probado ninguno de ellos personalmente. La experiencia personal con ellos sería genial. Realmente me gusta esta bebida de proteína chai fría de Bolthouse Farms , que es vegana y enumera el carragenano como ingrediente, así que estaba pensando en tratar de obtener algo de eso. También goma guar? ¿Goma de celulosa?


¿Estás seguro de que quieres un espesante? Sí, la textura es más espesa, pero lo que hace que la crema láctea sepa tan cremosa es la grasa, la viscosidad tiene mucha menos influencia.
rumtscho

Sí, el efecto que estoy buscando se puede lograr sin mucha grasa, como en el producto Bolthouse Farms, que es bastante bajo en grasa (3.5 g por 8 oz, mucho más bajo que la crema láctea). También miré los ingredientes de los batidos McDonald's y tienen mucha goma guar y carragenina de goma de celulosa. En los batidos, los plátanos pueden dar el efecto, pero no funcionarían para esta aplicación porque tienen sabor. Por otro lado, la mantequilla de maní, que es grasa, aporta más grasa que un espesor suave como un batido. Sin embargo, se pueden usar emulsionantes y estabilizadores en su lugar o como complemento de los espesantes.
Paul

Respuestas:


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La goma de xantano puede ser más cara de lo que te gusta, pero considera que TIENES MUY POCO de ella que durará mucho, mucho tiempo. Creo que hay una razón por la que se usa tanto en la producción industrial: es muy rentable.


Sí, usará solo un poco, pero no le dará una sensación cremosa en la boca. La goma de xantano produce una textura cohesiva y pegajosa, similar al gluten.
rumtscho

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Si está hablando del té Chai Vanilla Chai de Bolthouse Farms, el problema con el que se está encontrando es que en realidad es una mezcla de un té chai simple y una mezcla de proteína de soja con un ligero sabor a vainilla. He intentado varias veces duplicarlo y se me ocurrió esto ...

  • Haría un buen chai caliente y lo mezclaría con polvo de proteína de soja de vainilla y lo batiría suavemente. Era más barato, sabía más cercano y podía ajustar los niveles de proteína hacia arriba sin hacerlo tiza. (también le dio la sensación en la boca deseada que estaba describiendo)

Aparte de eso:

Prueba de espesantes veganos (pastel de calabaza)

Arrurruz

Esta fue mi elección al final. Arrowroot creó la textura más cercana a un pastel de calabaza tradicional y no tuvo un regusto perceptible u otros efectos negativos. Es más costoso que el sustituto de huevo si lo compra con las otras botellas de especias preempaquetadas, pero vaya a un lugar que tenga un área de especias a granel, y es totalmente barato. Si le gusta tener la botella 'Arrowroot' especialmente etiquetada (lo cual hago), también puede comprar la botella costosa la primera vez y luego volver a llenarla en la sección a granel en el futuro.

Gelatina sin sabor 'Postres naturales'

Gana 'La mayoría de las natillas', con una costra alrededor de los bordes, pero no lo suficientemente firme como para permanecer intacta cuando se sirve. Todavía delicioso y la opción más suave. Sería mejor para un budín de calabaza que un pastel. Esta es también la opción menos común y más costosa. Por lo tanto, no se recomienda, pero pensé que aún lo mencionaría, ya que era parte del proceso.

Sustituto de huevo

¡He tenido algunas malas experiencias para hornear sustitutos de huevo, pero esta no fue una de ellas! La textura estaba en algún lugar entre el arrurruz y la gelatina, por lo que podía mantener su forma cuando se sirve, pero apenas. Creo que usar más de 2 huevos por valor dejaría un sabor de reemplazo de huevo. No estoy seguro de qué otra manera describirlo, pero si lo ha horneado, puede saber a qué me refiero.

Los mejores aglutinantes y espesantes en una dieta cruda

Agar agar

Sustancia gelatinosa derivada de algas rojas que se utiliza en postres en toda Asia. Se puede utilizar como espesante en jaleas y helados.

Aceite de coco

Hecho de carne de coco prensado en frío. Es una grasa cruda naturalmente saturada que contiene ácidos grasos de cadena media que el cuerpo puede metabolizar fácilmente. Se usa a menudo en postres pero también como humectante para la piel.

Manteca de cacao

Reemplaza la mantequilla en dulces y también se usa en postres de chocolate blanco.

fechas

Ideal para usar como agente aglutinante, como pudín de Navidad en lugar de huevos. Mezclados con agua, ambos se unirán y endulzarán.

Lecitina de soya

Actuará como una carpeta en dulces y pasteles.

Semillas de lino

Son ricos en Omega 3, por lo que son una buena alternativa al pescado y se pueden usar en sopas y aderezos como espesante o como aglutinante en pasteles y hamburguesas.


editado para incluir agentes aglutinantes veganos
JesseW

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Esto tendrá que ser probado, pero ¿qué pasa con las semillas de chía molidas? Si pones chia entera en agua (o jugo / licuado) las capas de semillas se vuelven gruesas y son un poco gelatinosas. No alteran el sabor de las bebidas en mi opinión.


Gracias por el consejo. Como chia a menudo mezclada con bebidas, pero no se disuelven completamente en una consistencia suave. Estoy buscando algo más suave. Estoy experimentando con goma guar ahora.
Paul

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El chocolate caliente es un encantador estilo mexicano: espesado con harina de maíz fina -masa harina. Textura aterciopelada sin grasa

Masa también es fácil de remover, ya que no se aglomera tan mal como la harina. Se espesa debajo del punto de ebullición.


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Me gusta usar el musgo irlandés (la planta de la que está hecho el carragenano) para espesar las bebidas frías. Es un poco caro de comprar, pero necesita muy poco, por lo que el costo por uso es bastante bajo. Para usarlo, remoja un pedazo de la planta en agua durante la noche, luego lo hace puré en una licuadora hasta que esté lo más suave posible. Cuela los restos que queden, y el líquido (que se convertirá en un gel cuando se asiente) es tu espesante. El líquido / gel se usa como está. Simplemente mezcle en un líquido para espesarlo, no se requiere calentamiento.

Me gusta usar esto como espesante para bebidas porque la sensación en la boca es "cremosa", por lo que cuando se usa en leches caseras de nuez / arroz / soja, simplemente los hace sentir más ricos sin agregar sabores extraños o texturas extrañas.

Puede encontrar más información aquí.


Este es en realidad un ingrediente muy común en la cerveza casera, que se usa como agente clarificante.
Paul

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Hola, soy davevthey me hicieron escribir 30 letras antes de que pudiera decir Psyllium Husk


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¡Bienvenidos! El sistema "te hizo" escribir una cierta cantidad de letras porque esperamos que las respuestas agreguen algunos detalles más que solo un nombre. Explica por qué la cáscara es una buena opción, cuáles son sus propiedades o posibles inconvenientes. Le recomiendo encarecidamente que realice el recorrido y navegue por el centro de ayuda , especialmente Cómo responder , luego edite su publicación.
Stephie
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