Pelaba y trituraba los nabos, luego los asaba con zanahorias y cebollas en aceite de oliva y jarabe de arce, pero los nabos eran realmente amargos. ¿Hay alguna manera de asarlos (o incluso otro método de cocción) para eliminar esa amargura? ¿Cuánto tiempo deben ser asados?
¿O simplemente necesito elegir un lote mejor de nabos?
Respuestas:
Sí, tal vez solo tuviste algunos nabos amargos. Parece que hiciste todo lo correcto para ocultar la amargura.
Si desea probar un método de cocción diferente, me gusta el nabo hervido y machacado. Si el nabo es viejo (y probablemente amargo), puede agregar una manzana. También he leído que puedes agregar bicarbonato de sodio después de que los nabos hayan hervido para eliminar el amargor. Entonces necesitarías enjuagar bien. Sin embargo, nunca he intentado esto.
No creo que pueda hacer nada para eliminar la amargura, aunque al intentarlo, puede enmascararlo un poco con dulzura y sal. Y sí, algunos nabos son claramente menos amargos que otros. Trate de encontrar algunos nabos "bebés", tienden a ser más suaves.
No he encontrado un nabo amargo siempre y cuando hierva con aproximadamente 1 cucharada de azúcar morena.
Descubrí que cocinarlos con tomates los hacía menos amargos. Reflexionando sobre esto, pensé que podría ser el ácido. Así que los cociné a la mitad en agua MUY salada con un par de cucharadas de vinagre o jugo de limón. Luego los enjuagué bien y terminé de cocinarlos en agua corriente. Los usé en una mezcla de 50/50 de coliflor en lugar de puré de papas. ¡Mucho mejor!
Por cierto, crío el mío y lo he hecho, hay varios lugares diferentes con diferentes tipos de suelo, regado menos, regado más, plantado a la sombra, a pleno sol, ¡'nuut'in hepped' como diría mi abuela!