No quiero ser ridículo, pero no estoy seguro de en qué momento puedo congelar tamales. ¿Los vaporizo y luego los congelo o los ensamblo y luego los congelo? Me gustaría hacer un lote grande y congelarlo ya que requieren mucho tiempo. Además, cuando salen del congelador, ¿entonces qué? Cualquier ayuda es muy apreciada.
Respuestas:
Los vaporizaba, los dejaba enfriar y luego los congelaba. Si los compra en grandes cantidades de un vendedor o de un recaudador de fondos o algo así, ya vienen al vapor.
En cuanto a la preparación, creo que el microondas es la mejor respuesta, ya que eso debería mantenerlos agradables y húmedos mientras se cocinan. Vaporizarlos nuevamente probablemente funcionaría, pero podría tomar un tiempo. Y aunque no lo he probado, sospecho que un horno podría secarlos demasiado.
En respuesta a cuándo debes congelar tus tamales; He estado haciendo tamales con mi familia desde que era un niño. Ensamblamos nuestros tamales y ponemos una docena de ellos en una bolsa para congelar. Los congelamos antes de cocinarlos. Generalmente los hacemos con dos o tres semanas de anticipación. La mañana que los cocinamos los colocamos en la encimera de la cocina para que se descongelen. Los colocamos sobre toallas, ya que se descongelan y gotean agua. Cocinamos alrededor de 4 docenas a la vez. Los cocinamos al vapor en una olla grande con un vaporizador en el fondo de la olla. No sé cómo se llama, pero es un disco grande con agujeros que encaja en el fondo de la olla. Los vaporizamos durante 2 a 3 horas. Sabes que están listos cuando sacas uno y lo dejas reposar durante unos 5 minutos para que se enfríe. Se hace cuando se separa fácilmente de la hoja de maíz y está firme. ¡Los hemos mantenido en el congelador sin cocinar por hasta un año! ¡Usualmente no duran tanto porque los comemos! Sin embargo, este año mamá se escondió en su congelador y los cocinamos. Eran geniales. Para recalentar después de que estén cocidos, simplemente cocínelos al vapor nuevamente por un tiempo.
La mejor manera de recalentar tamales congelados o no congelados es humedecer una toalla de papel y envolverla alrededor de la cáscara del tamal, haciendo un paquete. Mike por un minuto si no está congelado. De esta manera, la masa se mantiene agradable y húmeda y nunca se seca. En lo que respecta a la congelación, no los congelo sin vapor porque todo el proceso está húmedo o mojado y podrían quemarse en el congelador, me gusta vaporizarlos primero, enfriarlos completamente y dejarlos bien secos, y luego deslícelos en una bolsa Ziplock del congelador.