Cocina

Tengo uno de esos pájaros de pastel de cerámica que ventilan el vapor de un pastel mientras se hornea. ¿Qué beneficio proporciona el uso del resultado final? Además, ¿en qué tipos de pasteles se debe usar?

9 baking  equipment  pie 

En Hungría venden "rétesliszt", harina de milhojas. ¿Qué lo hace mejor para strudel? ¿Es más alto el gluten? ¿Inferior? Más suave? ¿Más fuerte? ¿Qué harina en un supermercado típico (EE. UU.) Se acerca más a rétesliszt? Sé por experiencia que la harina para todo uso apesta para hacer masa de …

9 baking  flour  hungarian-cuisine 

El mayor problema para hacer un buen pan de centeno es hacer el entrante, ya que necesita elevarse a una temperatura muy controlada durante algún tiempo. ¿Cuáles son formas buenas y confiables de lograr esto?

9 baking  bread  starter 

Recientemente estaba haciendo un poco de gelatina de naranja que iba a ser bañada en chocolate. No pude usar gelatina para preparar la gelatina, ya que volvió a un líquido por debajo de la temperatura del chocolate derretido. ¿Qué otros agentes gelificantes podría haber usado y cuáles son sus propiedades? …

9 substitutions  gelling-agents  gelatin 

Muchas recetas que he estado preparando últimamente suelen incluir sal y pimienta negra como "al gusto" en términos de cantidad. Entiendo que la idea general es hacer que la comida sepa bien, pero no estoy seguro de que regularmente note sal o pimienta a menos que haya DEMASIADO. Cuando una …

9 salt  flavor  pepper 

Me gustaría experimentar con 'espagueti' con sabor tomando un jugo y gelificándolo en forma de espagueti, para poder tener hebras de remolacha que podría usar en un plato de pasta. Alguien ha hecho esto? ¿Tienes algún consejo sobre los agentes gelificantes para usar y sobre qué podría hacer los hilos …

9 flavor  molecular-gastronomy  gelling-agents  experimental 

Estoy buscando recrear una tartaleta de frutas estilo panadería. Me preguntaba cuál es el esmalte sobre las tartas de frutas que encuentras en las panaderías de EE. UU. Y cómo puedes crearlo en casa. He oído que es solo gelatina de manzana calentada, pero imagino que eso podría cambiar el …

9 baking  fruit  pastry 

Me encanta viajar y estoy tratando de reducir mi dependencia de mis fuentes de proteínas como la soya en polvo, los frijoles y otras cosas de supermercados. Viajar es un poco como acampar pero con distancias más largas y una bicicleta. Entonces, ¿cómo se cocinan los insectos? ¿Cómo puedo saber …

9 food-safety  budget-cooking  entomophagy 

Cada vez que cocino salchichas en el horno, se cocinan de manera uniforme. El problema es que las salchichas tardan unos cuarenta minutos en el horno. Sin embargo, cada vez que uso una sartén, no tardan mucho en cocinarse, pero nunca parecen estar bien cocinados (algunos parecen estar crudos en …

9 sausages 

¿Quieres mejorar esta publicación? Proporcione respuestas detalladas a esta pregunta, incluidas citas y una explicación de por qué su respuesta es correcta. Las respuestas sin suficiente detalle pueden ser editadas o eliminadas. Realmente no bebemos vino en nuestra casa, así que solo compramos una botella para cocinar. Por lo general, …

9 culinary-uses  wine 

Hace dos días preparé un poco de caldo de pollo. Durante la preparación, tuve cuidado de desnatar la espuma grisácea (según el procedimiento) y todo salió bien. Por lo general, lo congelo para usarlo en el futuro, pero esta vez no tuve tiempo, así que puse el caldo en la …

9 fats  chicken-stock 

Hace años, las piezas de piña que solía cortar tenían algo que causaba una sensación de picazón / ardor en la boca. Después de escuchar que tal vez algunas sustancias en la cáscara causan esta irritación y debo limpiar el cuchillo después de cada corte, la sensación de picazón / …

9 pineapple 

He estado leyendo (la mayoría) de preguntas y respuestas (aquí) sobre cómo hornear pan (que me encanta) y cómo reemplazar los huevos en muchas recetas (que desearía no necesitar). Resulta que yo también tengo alergia al huevo (no demasiado grave) y algunos de mis panes favoritos requieren uno o más …

9 baking  substitutions  bread  dough 

He comprado y probado varios tipos de cristalería para cócteles. Los vasos para bebidas batidas típicas incluyen un vaso de martini barato (165 ml), un vaso estilo nick y nora y un cupé (125 ml), entre otros. Esto coincide con los tamaños que se encuentran en las tiendas de la …

9 cocktails 

En resumen, ¿es seguro hacer huevos en escabeche donde la yema todavía está blanda? Quiero hacer frascos de huevos en escabeche para regalar, pero odio los huevos duros. Tengo una técnica que da como resultado claras de huevo sólidas y yemas que son de color naranja y tienen una textura …

9 eggs  pickling