Recientemente estaba haciendo un poco de gelatina de naranja que iba a ser bañada en chocolate. No pude usar gelatina para preparar la gelatina, ya que volvió a un líquido por debajo de la temperatura del chocolate derretido. ¿Qué otros agentes gelificantes podría haber usado y cuáles son sus propiedades?
Me gustaría ampliar mi conocimiento de qué hace qué para poder elegir el mejor agente para establecer una gelatina en una situación particular.