En Hungría venden "rétesliszt", harina de milhojas. ¿Qué lo hace mejor para strudel? ¿Es más alto el gluten? ¿Inferior? Más suave? ¿Más fuerte? ¿Qué harina en un supermercado típico (EE. UU.) Se acerca más a rétesliszt?
Sé por experiencia que la harina para todo uso apesta para hacer masa de strudel, y por esa razón generalmente solo compro el fillo congelado (filo), pero en realidad no es lo mismo, es demasiado delgado como el papel y las hojas son demasiado pequeña. En caso de necesidad, el hojaldre enrollado muy fino también puede funcionar, pero el resultado será un strudel de estilo muy alemán.