Muchas recetas que he estado preparando últimamente suelen incluir sal y pimienta negra como "al gusto" en términos de cantidad. Entiendo que la idea general es hacer que la comida sepa bien, pero no estoy seguro de que regularmente note sal o pimienta a menos que haya DEMASIADO.
Cuando una receta requiere agregar algo "al gusto", ¿qué estoy tratando de notar cuando la pruebo? Si se trata de una receta nueva, ¿cómo sé si se supone que algo es suave, sazonado o salado / picante?
Respuestas:
Degustar es uno de esos increíbles términos de cocina que hace tropezar a las personas todo el tiempo. Probar no significa lo que sabe bien para ti, aunque puedes usar eso como una determinación y tu plato aún debería salir bien para la mayoría de las personas. Al gusto significa que agrega sal (o lo que sea) mientras prueba el plato y agrega lentamente hasta que el condimento tenga un sabor perfecto. Para hacer esto correctamente, tendrá que entrenar su paladar, pero afortunadamente no es tan difícil de hacer. De hecho, tenemos una muy buena manera de aprenderlo aquí mismo . El resultado final que está tratando de lograr es el punto en que la comida sabe más a sí misma sin agregar demasiado, esto es pequeños incrementos.
La parte importante para recordar es que "al gusto" es donde vive su comida. Es lo que es único para usted y una parte de lo que hace que cada plato sea una expresión.
"Degustar" solo significa agregar tanto como sea necesario para que tenga un buen sabor. No hay una respuesta correcta o incorrecta real, a menos que esté cocinando para otras personas. Si no sabe cuál es la cantidad correcta de condimento para un plato, es mejor dejarlo en el lado suave. Entonces todos pueden sazonar sus propios platos "al gusto" por sí mismos.
La regla general para la cantidad de sal que se debe agregar a un plato es- 0.5% de la masa total del plato. Esto significa que si el plato que se está cocinando es de 1 kg, la cantidad de sal que se debe agregar debe ser del 0,5%, es decir, 5 gramos. Una pequeña cantidad o sal puede estar aquí y allá según la preferencia individual, pero la regla antes mencionada es bastante estándar.
Esto debería ayudarlo a nunca confundirse en el futuro.