En resumen, ¿es seguro hacer huevos en escabeche donde la yema todavía está blanda?
Quiero hacer frascos de huevos en escabeche para regalar, pero odio los huevos duros. Tengo una técnica que da como resultado claras de huevo sólidas y yemas que son de color naranja y tienen una textura de gel. Como nunca había visto huevos en escabeche con otra cosa que no fueran yemas cocidas, me pregunté si había alguna razón de seguridad alimentaria detrás de eso. He buscado un poco en todo, desde sitios web de seguridad alimentaria hasta sitios web de alimentos, desde blogs de encurtidos hasta aquí, y no puedo encontrar nada relacionado con las yemas que no sean hervidas.
¿Alguien puede aconsejarme sobre posibles problemas de seguridad con el uso de huevos que tienen yemas que aún no están completamente en el medio?