¿Qué hace que las piñas causen una sensación de ardor / picazón en la boca?

Hace años, las piezas de piña que solía cortar tenían algo que causaba una sensación de picazón / ardor en la boca. Después de escuchar que tal vez algunas sustancias en la cáscara causan esta irritación y debo limpiar el cuchillo después de cada corte, la sensación de picazón / ardor nunca volvió a ocurrir ... hasta hoy. Hoy tuve una piña bastante madura.

¿Qué sustancias causan este sentimiento? ¿Cómo los evito? Si la sustancia realmente proviene de la cáscara: ¿Enjuagar los trozos de piña es una buena manera de deshacerse de estas cosas desagradables?

La piel humana contiene aceites que ayudan a bloquear la absorción de productos químicos que podrían dañar o irritar la piel. Esos aceites contienen proteínas. La piña contiene un compuesto químico llamado bromelina que tiene la capacidad de descomponer estas proteínas. Esto es malo, ya que puede actuar sobre la piel misma (que también está compuesta de moléculas de proteínas).

Además de eso, la piña es rica en ácido cítrico. La sensación de hormigueo / picazón / ardor que describe es sin duda el resultado de que ambas cosas actúen sobre la piel al mismo tiempo. Es comprensible que comer piña con (o después) carne con alto contenido de aceite (como cerdo en un luau) mitigará estos efectos.

Dado que no se puede escapar de este problema mediante el uso de cubiertos, debe haber habido otro factor en juego al que no hizo atribución en ese momento. En otras palabras, algún otro factor estuvo involucrado en la desaceleración o la prevención de la aparición de los efectos no deseados, como el que mencioné anteriormente.

En la antigua plantación del sur hay una tradición que consiste en dar piña como regalo a los huéspedes que están a punto de quedarse más tiempo. Sin duda, esto se debe a que la notable dulzura de la piña es, bastante pronto, seguida de un desagradable predecible.

En una nota al margen sobre la acidez de la piña, encuentre aquí una entrada de blog entretenida sobre si la piña es o no una fruta cítrica (de la que se obtuvieron las imágenes de arriba y abajo).

Las piñas contienen una sustancia llamada bromelina . Es una proteasa, lo que significa que descompone las proteínas. Por lo tanto, puede dañar levemente las células de la boca, causando la irritación que usted describe. Tiene un uso culinario como ablandador de carne.

La bromelina se concentra principalmente en el tallo de la piña, pero se encuentra en toda la fruta. No hay forma de deshacerse de él por completo, simplemente no coma demasiada piña a la vez.