Cocina

En mi infancia recuerdo un fabricante de crepes con un quemador de alcohol. Era bastante compacto y estaba sentado en una pequeña mesa auxiliar. El resplandor del quemador y el zumbido del mecanismo de relojería era algo "romántico", y por supuesto hubo un debate interminable sobre quién obtuvo el siguiente …

9 equipment  crepe 

He intentado hacer gajos de papa antes, pero parece que no puedo encontrar una buena manera de cortarlos. Mis piezas siempre parecen ser de varios tamaños, así que cuando se cocinan, las más delgadas se queman y las más gruesas no se cocinan. ¿Alguien tiene un buen método para cortar …

9 knife-skills  potatoes 

Usando alginato de sodio, sé que puedes hacer "caviar" de muchos ingredientes. Para aquellos que no están familiarizados con el proceso, aquí hay una explicación en línea . Sin embargo, mirando en línea, sigo viendo los mismos ingredientes repetidos una y otra vez: arándanos, piña y algunos otros jugos de …

9 fruit  molecular-gastronomy  spherification 

Tengo una receta de pastel de Navidad que me indica que "envuelva el exterior de la lata [pastel] con unas cuantas hojas de periódico, asegurándolas con grapas o cuerdas". ¿Cuál es la razón para hacer esto? ¿Es realmente necesario?

9 baking  cake 

Quiero poner en salmuera un pavo para Acción de Gracias, usando la receta de Alton Brown para salmuera. A mi esposa le preocupa que esto aumente la cantidad de sal y azúcar en el pavo, por lo que no es saludable. ¿Cuánta sal y azúcar de una salmuera terminaría en …

9 brining  turkey 

Actualmente tengo una tetera de vidrio de borosilicato. El vidrio parece tener la ventaja de que no absorberá sabores y, por lo tanto, puede usarse para todos los estilos de té. ¿Cuáles son algunas de las ventajas de usar una tetera de arcilla o cerámica sobre el vidrio? No me …

9 equipment  tea 

Estoy pensando en comprar una máquina para hacer pasta. Por supuesto, lleva más tiempo hacer su propia pasta, pero parece que sería divertida y nutritiva. ¿Cuáles son las ventajas reales de hacer su propia pasta desde cero con una máquina para hacer pasta, en lugar de usar pasta comprada en …

9 pasta 

Más específicamente mientras se cocina en interiores. Mi novia odia los mariscos y odia el olor, ¿hay algo que pueda hacer para que este olor desaparezca más rápido o reduzca su potente aroma al cocinar con él?

9 seafood  smell 

Tengo una receta que requiere específicamente una olla de cocción lenta de 4 cuartos de galón, sin embargo, la olla de cocción lenta que tengo es una de 6 cuartos de galón. ¿El uso de una olla de cocción lenta de 6 cuartos marcará la diferencia, o no importa?

9 equipment  slow-cooking 

¿Debería ser una gruesa rebanada de pan? ¿Debería hacerse con pan jalá? ¿Debería ser ligeramente crujiente y marrón por fuera pero blanda por dentro?

9 eggs  bread 

Estamos teniendo amigos y me gustaría hacer 3 o 4 pizzas. Estoy considerando estirar la masa y poner las coberturas antes de tiempo, digamos una hora antes de cuando las meto en el horno. ¿Cuánto tiempo pueden permanecer las pizzas en el mostrador en este estado previo al horno?

9 storage-method  dough  pizza 

La mayoría de las recetas requieren cebollas al marinar filetes, pero ... ¿por qué?

9 steak  onions  marinade 

Encontré esta receta para un cóctel de Halloween conocido como "Cerebro sangriento", aquí hay un enlace , y me preguntaba cómo haría para hacer una versión sin alcohol. La receta involucra cadenas de crema irlandesa de Bailey que no se mezclan correctamente y forman zarcillos que se agrupan y se …

9 substitutions  alcohol  cocktails 

Si no tengo papel pergamino, ¿puedo sustituir el papel encerado por recetas para hornear? ¿Cuál es la diferencia entre los dos?

9 baking 

Estoy hablando de productos de supermercado aquí (incluida la carne envasada), no de Butcher Counter, donde puedo asar al carnicero sobre el origen.

9 meat  kosher