Básicamente cualquier cosa que sea líquida. La fruta es muy común, pero también hemos hecho hierbas (menta y salvia específicamente). También he tenido esferas de verduras como puré de guisantes y remolacha como esferas separadas. En los restaurantes, he servido esferas de cerveza con pretzel (en Cyrus) y he visto esferas de cointreau utilizadas en una bebida.
Aparecen como caviar, y eso es lo que libera el sabor, por lo que deben ser bastante grandes o tener un sabor fuerte. De lo contrario, se pierde el sabor y solo queda la (divertida) "textura". También a menudo ayuda usar un poco de colorante para alimentos si su líquido no es de color fuerte. Con esferas pequeñas, los colores claros desaparecerán y te quedarán esferas relativamente transparentes. También recomendaría probar la esferificación inversa (es decir, mezclar cloruro de calcio con su líquido y luego colocarlo en un baño de alginato), ya que esto no usa su líquido con sabor para hacer la cáscara, dejándolo con más "pop".
Así que busca un sabor fuerte y una buena combinación. Facilite que las esferas entren en su boca. Es más fácil si las esferas están en otra pieza de comida, ya que los cubiertos a menudo rompen las esferas. Lo mejor de las esferas es la presentación y el caviar pop, así que usa esa experiencia y aprovecha tu ventaja y preséntala en lo que sea que estés sirviendo. Aquí está mi postre de sushi que gira en torno a la esferificación.