¿Por qué debería envolver una lata de pastel en el periódico?

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Tengo una receta de pastel de Navidad que me indica que "envuelva el exterior de la lata [pastel] con unas cuantas hojas de periódico, asegurándolas con grapas o cuerdas". ¿Cuál es la razón para hacer esto? ¿Es realmente necesario?

baking cake

— Bluebelle
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mi receta requiere cartón ... supongo que lo mismo que tú ... siempre y cuando uses mucho periódico

— Tea Drinker el

Como @Joe sugirió a continuación, baje un poco el fuego y deje que se hornee por más tiempo.

— BaffledCook

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Un pastel de Navidad es un pastel grande y lo estás cocinando durante mucho tiempo. Aislar y rellenar la lata ayuda a evitar que el exterior del pastel se queme antes de que el interior se cocine adecuadamente.

— Bebedor de té
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¿Sería lo mismo si usaras una almohadilla de silicona?

— dassouki el

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@dassouki: probablemente no, ya que la almohadilla solo aislaría la parte inferior, no los lados; Si los lados se hornean demasiado rápido, obtendrás una parte superior abovedada ya que el centro continúa subiendo mientras los lados ya se han reafirmado.

— Joe

@joe: Estoy de acuerdo, supongo que me refería a incluir también una inferior y una lateral, en esencia será una "bandeja" de silicio insertada en una clásica

— dassouki el

@dassouki no es algo que haya probado

— Tea Drinker

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@dassouki: probablemente podrías usar la bandeja de silicona, no necesitas otra bandeja. (a menos que sea una sartén de color claro y brillante, en cuyo caso ayudaría a reflejar el calor radiante), o simplemente baje la temperatura unos 25F / 15C y cocine por más tiempo.

— Joe

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También puede usar papel marrón y cuerda si el periódico parece estar "sucio". Mi madre siempre envolvía la lata con papel marrón al doble de la altura de la lata (en parte porque así era su madre).

También funcionó: nunca se quemó ni quedó demasiado crujiente en la parte superior. Ella haría lo mismo con ciertas otras recetas de pastel de frutas también.

— Simón
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Bluebelle Cuando era niña, mi madre hizo un pastel de Navidad. Esta era una receta desconocida para ella en ese momento. El interior de la lata estaba forrado con el papel marrón aceptado pegado a la lata con grasa. El exterior de la lata estaba cubierto con 4 capas de periódico y el tiempo de cocción fue más de una hora más (aproximadamente cuatro horas y media). También recuerdo que ella dijo que la temperatura del horno no sería lo suficientemente fría y que hacer ambos revestimientos permitiría pasar más tiempo en el horno a la temperatura más alta. El papel exterior actuó de la misma manera que ahora usamos papel de aluminio mientras cocinamos en el microondas. También se sabía que el papel marrón era al menos 3 veces el costo de un periódico a principios de la década de 1960.

— Gypsybird
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Como alternativa, dependiendo de su receta, es usar una lata de pastel de ángel; es decir, uno con un agujero central.

Permite que el calor golpee mejor la masa ya que el pastel no es tan grueso en ningún lugar.

Mi receta, de mi abuela, de un viejo periódico de Toronto "The Telegraph", en realidad exige tal sartén.

No se requiere relleno , simplemente aplique una lámina sobre la parte superior para evitar que se dore demasiado rápido. Pero recuerde hacer un agujero en la lámina para que coincida con el agujero en la sartén, o vencerá la convección natural creada a través de dicha sartén.

— sdg
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