¿Por qué adobas el bistec con cebolla?

La mayoría de las recetas requieren cebollas al marinar filetes, pero ... ¿por qué?

Porque las cebollas contienen muchos compuestos de sabor que nos gustan y que son sinérgicos con las carnes.

Las cebollas contienen enzimas proteolíticas, al igual que la miel y las frutas certianas, lo que las hace ideales para ayudar a ablandar la carne. Son un tipo muy común de vegetales que son bajos en calorías y tienen un lugar en casi todas las cocinas del mundo.

Un buen ejemplo es un plato de Japón conocido como Chaliapin Steak , que es un plato donde se puntúa la carne (se hacen líneas de cuadrícula), se machaca la carne y se cubren ambos lados del filete con cebolla picada. Solo dejar que el bistec se asiente en las cebollas lo hace tan tierno que puedes cortarlo con un tenedor o palillos.

En este estudio , comparan el uso de cebolla con carne durante un período de aproximadamente 30 días en refrigeración. En la marca de 30 días, tienen un panel sensorial que compara la carne de 30 días con la de 4 días sin cebolla. El panel sensorial concluyó que no había una diferencia significativa, pero una pequeña fracción prefirió la carne de cebolla (30 días). Esto puede sugerir que las cebollas también tienen enzimas que inhiben los lípidos para mejorar la longevidad.

En realidad, sí, las cebollas están ahí para agregar sabor, pero también contienen enzimas que descomponen las fibras de la carne haciéndola más tierna, esto también se puede hacer con piña y otras frutas como el kiwi. Pero las frutas agregan un sabor afrutado que no sabe bien a la mayoría cuando se come un filete.

Sin embargo, las cebollas agregan un sabor mucho más sabroso. @ Chris - Marinar un buen bistec no lo arruina, todo lo que hace es agregar sabores que antes no estaban allí. Ahora se le concede que uno puede comprar carne de res A3-A5 y tener un filete extremadamente tierno, pero está pagando mucho dinero por esa carne. Marinar es una forma sabrosa de hacer filetes muy tiernos a la mitad del costo (¡O MENOS!)

La cebolla contiene una enzima llamada o químico llamado tridyhydrochrmiderm que no está seguro de la ortografía, pero descompone la carne al igual que una araña hace su comida ... es realmente genial ver que esto suceda ... es mucho mejor en los estudios que cualquier placebo. ..

Técnicamente, las cebollas tienen enzimas especiales que se utilizan para descomponer las proteínas, por lo que cuando las ponemos en el bistec o en cualquier otra proteína, la carne se ablanda y empapa el sabor de las cebollas en la carne.