Cocina

Estoy haciendo un caldo de carne simple de los huesos sobrantes de una carne asada cortada de Nueva York. Más allá de agregar un mirepoix y hervir los huesos durante tres horas, no estoy haciendo nada especial. Cuando preparo caldo, suelo tirar la carne y las verduras sobrantes, pero ¿tengo …

9 beef  culinary-uses  stock 

Aproximadamente, ¿cuántas porciones de carne se pueden obtener de un conejo? Por el bien de la discusión, digamos que el conejo tiene aproximadamente 12 semanas de edad y se crió como fuente de alimentos (no se caza salvaje). Entiendo que la respuesta puede variar enormemente según la preparación y la …

9 rabbit 

Soy un cocinero aficionado aficionado. Así que muchas veces arrojaré una pizca de algo, probaré el plato y agregaré un poco más. Experimentando a veces con resultados desastrosos ... pero aprendo :) Una de las especias que me cuesta entender es la hoja de laurel. Lo uso cuando me lo …

9 flavor  food-science  herbs 

Algunas personas usan sartenes de hierro fundido para ciertos alimentos o platos, pero no mucho más. Tengo un hermoso juego de sartenes de cobre y, como el hierro fundido, son pesados ​​y se cocinan maravillosamente, pero odio limpiarlos. Tengo un juego completo de utensilios de cocina de hierro fundido y …

9 cookware 

En Sous Vide for the Home Cook, Douglas Baldwin da una receta para el brócoli. En resumen, blanquee el brócoli, enfríe en un baño de hielo, luego selle al vacío como una sola capa en una bolsa con sal, pimienta y mantequilla. Excepto que esto no funciona con una máquina …

9 vegetables  sous-vide  vacuum  broccoli 

Encontré un viejo frasco de acero que alguien me regaló. Quiero usarlo nuevamente para contener whisky. No parece haber ningún líquido en su interior, aunque puede haber contenido algo antes de que se olvidara el matraz. ¿Cómo limpio correctamente para comenzar a usarlo nuevamente? ¿Solo agua caliente? Sin jabón? ¿Puedo …

9 whiskey 

Fudge es posiblemente la sustancia más deliciosa conocida por el hombre. Con su rico y cremoso sabor y una variedad aparentemente infinita de sabores, no puedo ser la única persona a la que realmente le gustan estas cosas. Por extraño que parezca, es muy difícil encontrar a alguien que lo …

9 fudge 

Corté las papas. Los hiervo durante 7 minutos y luego los frito 15 minutos en un poco de aceite de oliva, pero se deshacen rápidamente. Cuando elimino el agua de la olla hirviendo después de 7 minutos, las papas ya casi se están desmoronando. He tratado de freír papas sin …

9 frying  potatoes 

Cada vez que trato de derretir el azúcar encima de una crema quemada con el soplete de mi cocina, encuentro que el azúcar tarda una eternidad en decolorarse incluso un poco, y mucho menos derretirse. Eventualmente, parches aislados de azúcar comienzan a arder. En este punto, generalmente me detengo ya …

9 sugar  caramelization  creme-brulee  blowtorch 

Tengo una plancha para gofres básica pero útil que compré en una tienda de caridad por cinco años. Si no me importa un patrón de gofres en mi emparedado, ¿hay alguna necesidad real de una prensa Panini?

9 equipment  sandwich 

Pastel, Pan o AP? Mi objetivo es un brownie 'masticable' y 'húmedo'. Siempre he usado AP en el pasado, pero me pregunto si una harina alternativa podría mejorar el resultado final.

9 baking  flour  brownies 

Hoy, estaba cocinando un poco de col rizada y decidí probar también algunos aguacates, así que los agregué durante los últimos 2 minutos de cocción al vapor (de aproximadamente 6 minutos). Para mi sorpresa, los aguacates salieron sabiendo exactamente como las yemas de los huevos duros. La textura era más …

9 steaming  avocados  hard-boiled-eggs 

A veces termino con una agradable capa uniforme de azúcar en el borde de mi gota de limón (se sirve en una copa de martini). Pero la mayoría de las veces el azúcar es grumosa y desigual. ¿Qué puedo hacer para alentar una buena capa de azúcar suave y profesional …

9 cocktails 

Recientemente compré una cuchilla china de acero al carbono Dexter-Russell, porque se supone que son increíblemente útiles. Estoy acostumbrado a cuidar buenos cuchillos de acero inoxidable, pero no sé qué cosas especiales debo hacer para el acero al carbono. Hasta ahora, siempre lo lavo y seco inmediatamente después de usarlo, …

9 equipment  knives  carbon-steel 

Hace unos años, deambulaba por el barrio judío de Roma con mi hermana y vi a Carciofi alla giudia (alcachofas fritas) en un menú. Intrigados, los probamos. ¡Desde entonces he estado tratando de replicar la delicia crujiente pura! En realidad, no es muy difícil de hacer, y algunos experimentos en …

9 deep-frying  artichokes