¿Hay algún truco para sellar al vacío el brócoli?

En Sous Vide for the Home Cook, Douglas Baldwin da una receta para el brócoli. En resumen, blanquee el brócoli, enfríe en un baño de hielo, luego selle al vacío como una sola capa en una bolsa con sal, pimienta y mantequilla.

Excepto que esto no funciona con una máquina de vacío externa (sin cámara). Incluso después de drenar el brócoli durante diez minutos, la máquina de aspiración aspira tanta agua de la bolsa que llena todo el depósito de agua en la máquina y comienza a succionarse en la bomba. Luego maldices, cancelas, vuelcas el agua y vuelves a intentarlo unas diez veces. Y aún así, la bolsa se niega a sellar, porque no dejará el calentador encendido lo suficiente como para evaporar el agua que impide el sellado.

Eventualmente, descubrí que presionar el botón de vacío nuevamente, seguido inmediatamente por el botón de sellado, engañaría a la máquina para que volviera a encender el calentador, aunque aún no se había enfriado, y finalmente selle la bolsa. (Y, sorprendentemente, parece que aún puede funcionar, a pesar de haber aspirado agua a través de la bomba)

Sospecho que esto no es un problema en absoluto con una aspiradora de cámara, pero no parece que un libro para Home Cook deba requerir una máquina de vacío de $ 1200.

Entonces, ¿hay algún truco para sellar el brócoli usando una máquina de vacío externa de $ 40?

Lamento que estés teniendo problemas con mi libro. Creo que el problema es que estás agregando agua a la bolsa. En la receta, el paso 4 le pide que:

Selle al vacío el brócoli, la mantequilla y una pizca de sal y pimienta en una bolsa grande para que los floretes estén en una sola capa.

Esto aplastará un poco la parte superior, pero será mucho más fácil de sellar. Lo siento de nuevo.

¿Podría enfriar el brócoli, escurrirlo y luego congelarlo un poco hasta que esté lo suficientemente sólido como para evitar el problema del líquido, luego sellarlo al vacío como de costumbre?

Su problema es sellar algo con algo de contenido de agua con un sellador de bordes.

En mi sellador tengo dos botones, uno para sellar al vacío, comenzará a succionar y succionar y succionar toda el agua y estrangular ...

También tengo un botón para sellar solo, sin vacío, todo lo que hará es comenzar a sellar.

Puedo presionar el vacío y sellar uno detrás del otro, por lo que en su situación tendría la bolsa colgando, presionaría el sello de vacío, luego, cuando se succione casi todo el aire (no todo), presionaría el botón de sellado, después un poco de práctica puede hacer que la máquina selle sin que se filtre mucha agua en la máquina.

En lugar de usar el sellador, use una bolsa ziplock:
antes de cerrarlo completamente, sumerja todo menos la parte abierta en agua. Esto forzará la salida del aire. Selle la última porción mientras está sumergido.