Hace unos años, deambulaba por el barrio judío de Roma con mi hermana y vi a Carciofi alla giudia (alcachofas fritas) en un menú. Intrigados, los probamos. ¡Desde entonces he estado tratando de replicar la delicia crujiente pura!
En realidad, no es muy difícil de hacer, y algunos experimentos en el hogar y en el hogar resultaron una deliciosa réplica del plato: parte crujiente salada y parte dulce derretida en la boca.
El problema es que, después de muchos intentos, mis resultados no son consistentes. A veces resultará perfecto y será un plato delicioso e inolvidable, otras veces son comestiblemente duras o amargas (o ambas). No puedo señalar cuál es la diferencia. ¿La temperatura del aceite y el tiempo de cocción son tan sensibles a pequeñas variaciones? ¿Está todo en la alcachofa para empezar? El vapor parece tener resultados mucho más consistentes. Obviamente, algunos son mejores que otros, pero al menos siempre es comestible.
Casi he decidido que está principalmente en el producto original. Generalmente tengo una amplia gama en el bazar local de frutas y verduras. Puedo obtener grandes, pequeños, un par de colores, tallo largo o corto. He intentado una gran variedad ahora y parece que tengo la mejor suerte con los más pequeños pero más viejos y más abiertos. Sin embargo, por más que lo intente, los resultados aún no son concluyentes. A veces, los jumbo apretados también salen bien.
Básicamente, no tengo idea de cómo saber si una alcachofa se freirá bien. ¿Qué debería estar buscando en un cardo? ¿O estoy en el camino equivocado y en realidad es algo que puedo solucionar haciendo los alevines correctamente?