¿Cuál es la "mejor" harina para usar en los brownies?


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Pastel, Pan o AP? Mi objetivo es un brownie 'masticable' y 'húmedo'. Siempre he usado AP en el pasado, pero me pregunto si una harina alternativa podría mejorar el resultado final.

Respuestas:


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Corto y dulce ... Use harina para pasteles. Con 5-7% de proteína vs. 11% para AP vs. 13% + para harina de pan, eso significa mucha menos formación de gluten. Esta proteína, cuando se mezcla con agua y se somete a trabajo mecánico, es lo que produce gluten. Cuanto mayor sea el porcentaje de proteína, más 'duro' (debido al gluten) el producto final. Siempre use harina para pasteles o pasteles al hacer cualquier tipo de pastel, incluso brownies. Y un poco de huevo extra tampoco hará daño.


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NO use harina para pasteles, use para todo uso. El menor porcentaje de proteína en la harina para pasteles produce una textura "más pálida / desmenuzable". Si buscas brownies masticables / fudgy, ¡todo es el camino a seguir! Realmente hice un lote hoy usando harina para pastel, y estaba muy enojado con el resultado. Hice un nuevo lote usando harina AP (para canjearme), ¡y resultó maravilloso!

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