Recientemente compré una cocina de inducción de 1800W de un elemento y sobre encimera, principalmente solo para ver qué tan bien funcionaba la tecnología en comparación con mi rango de gas.
Lo saqué de la caja e inmediatamente arrojé aproximadamente media pulgada de agua en una sartén de hierro fundido como prueba y puse la bobina a la máxima potencia. Noté que el agua comenzó a hervir casi de inmediato (impresionante) pero en puntos calientes muy apretados (dos anillos concéntricos muy claros, presumiblemente la forma de las bobinas o alguna propiedad física mágica de los campos magnéticos), tardando mucho en extenderse a otros áreas (como se esperaba con hierro fundido).
De hecho, los puntos calientes se calentaron tan rápido que el agua se hirvió casi por completo antes de que el mango tuviera una pizca de calor, y las áreas cercanas a media pulgada más o menos a los puntos calientes permanecieron frías al tacto durante algún tiempo después. los puntos calientes eran lo suficientemente calientes como para hervir agua.
Mi pregunta es: debido al rápido calentamiento y los grandes diferenciales de temperatura que se ven aquí, en la práctica, ¿esto conduce a una mayor incidencia de grietas en el hierro fundido con las cocinas de inducción? En caso afirmativo, ¿qué precauciones se deben tomar (p. Ej., Precalentar el hierro fundido a una potencia menor primero, solo usar utensilios de cocina diseñados específicamente para inducción, etc.)?
