¿Cómo puedo asegurarme de que los huevos revueltos estén completamente cocidos?

Tengo algún tipo de intolerancia digestiva hacia los huevos que no están completamente cocidos, aunque puedo manejar algo de suavidad en las yemas de huevo. En el caso de los huevos fritos o hervidos, esto significa que las claras están listas y que no hay un componente abiertamente líquido en la yema. Es difícil mapear esto a los huevos revueltos, pero al menos, me gustaría que los huevos estén completamente listos (al menos en el caso de que no se les haya agregado nada en forma líquida).

Por lo general, solo frito mis huevos, y luego puedo asegurarme de que mis huevos estén bien solo girándolos en la sartén una vez que la mayoría de los huevos se hayan establecido (según esto ). Incluso cuando mis huevos se dividen en unas pocas piezas diferentes de grosor no uniforme, no es demasiado difícil: por experiencia sé que esperar a que se asienten los lados de los huevos y que se dore un poco por lo general es suficiente. Las técnicas aquí también pueden aplicarse a los huevos revueltos. Algo como esto está bien para mí:

Sin embargo, a veces tengo que comer huevos revueltos cocinados por otras personas, y que son menos gruesos de lo que suelo cocinar. A veces, no es obvio si los huevos están completamente hechos para mí, por ejemplo, aquí:

Ocasionalmente, si los huevos todavía están demasiado crudos para mí, me dicen que puedo cocinarlos por más tiempo, si simplemente estoy comiendo en la casa de alguien. De cualquier manera, todavía me queda sin saber cómo saber si mis huevos están realmente hechos:

• He comido huevos cocinados adecuadamente en la cafetería antes, y aunque algunas señales (falta de líquido) generalmente son útiles, los huevos rara vez son tan marrones o duros como lo que yo cocinaría. La sequedad parece ser una buena medida de la cocción, pero en algunos entornos, he tenido huevos de aspecto "seco" que todavía tenían un sabor sospechosamente suave.

• Cuando vuelvo a cocinar esos huevos, es difícil juzgar cuándo están completamente cocidos, ya que los trozos son demasiado pequeños para que el fraguado y el dorado realmente funcionen bien.

• Sospecho que la suavidad o la humedad es un indicador deficiente de si mis huevos se hacen o no si se agregan ingredientes "húmedos" adicionales (por ejemplo, tomates o tal vez leche).

Dado esto, ¿hay una regla general para esto?

1. ¿Cómo deberían ser los huevos completamente cocidos y "demasiado revueltos"? (¿Deberían estar completamente secos? Creo que este debería ser el caso, pero agradecería la confirmación). ¿Cómo puedo distinguir los huevos "esponjosos" de los huevos que no están completamente cocidos? (No quiero tirar innecesariamente huevos de restaurante que son demasiado blandos, pero que en realidad están cocidos).

2. Si se ha agregado líquido a los huevos, ¿cuál es un tiempo de cocción razonable, después del cual puedo suponer que mis huevos estarán listos?

Quizás esta es una pregunta realmente "básica", pero prefiero no correr el riesgo de sufrir más casos de náuseas durante unas pocas horas en la rara ocasión en que no he podido evitar comer huevos revueltos.

La temperatura es la única forma infalible de determinar la cocción. Lamentablemente, no es muy práctico llevar un termómetro a la casa de tu amigo para el almuerzo.

Hay otros indicadores, por supuesto, y usted ha mencionado los buenos para los huevos.

Sin embargo, agregaré que algunos indicadores pueden ser engañosos. Por ejemplo, los huevos que liberan un charco de líquido son en realidad un signo de huevos sobre cocidos. La matriz de proteínas se está apretando hasta el punto de que en realidad está expulsando agua. Esto es diferente al huevo líquido sin cocer.

Del mismo modo, el dorado no es necesario para cocinar un huevo (francamente, a menudo es perjudicial). Entonces, aunque el huevo dorado probablemente esté más cocido que el huevo no dorado, también se puede hacer menos por dentro.

Son pistas que puede usar para identificar la cocción, pero ninguna de ellas son garantías.

Te sugiero que te quedes con los huevos fritos si eso es lo que disfrutas y te sientes más cómodo.

Entonces, para responder a sus preguntas enumeradas directamente:

1) Los huevos revueltos cocinados a una temperatura típica están húmedos, no dorados y no expulsan líquidos excesivos al plato. Si los huevos no están listos, no se "pondrán" en cuajada y serán notablemente viscosos.

Dicho esto, cocínalos como quieras.

2) El tiempo de cocción depende de la temperatura de cocción. Realmente no es una buena manera de juzgar el hecho. Funciona mejor para grandes cortes de carne o algo que tomará mucho tiempo de cocción. El tiempo de cocción de un huevo individual variará. Sí, agregar ingredientes adicionales (masa) lo ralentizará.

En general, tomará solo un par de minutos como máximo. Si comienza con una sartén caliente, puede revolver un huevo en solo unos segundos.

Nota: estoy hablando de los huevos revueltos que normalmente ves en los restaurantes estadounidenses que se parecen a las fotos que publicaste. Los huevos revueltos al estilo francés tienen una consistencia cremosa y carecen de la cuajada grande. La cocción es un poco más difícil de juzgar en ese plato.

Solo agregaré algunas observaciones más allá de la excelente respuesta de Preston Fitzgerald.

Si entiendo la pregunta, parece implicar una preferencia por huevos revueltos secos, cocidos firmemente ("duros") y algo dorados, que es lo que algunas personas llamarían "bien hecho" (y otros podrían considerar " sobrecocido"). La persona que hace la pregunta también implica que hubo malas experiencias previas con huevos de restaurantes o huevos cocinados por otros que parecían "húmedos" y / o "suaves" y "esponjosos".

Pero estas diferencias de textura no se tratan de "cocción". Siempre y cuando los huevos estén coagulados (sin rayas de huevo crudo que puedan parecer pegajosos o cremosos dependiendo de qué tan cerca se pongan), es probable que estén bien cocidos, incluso si están "húmedos" o "suaves" o "esponjosos". " Las diferencias son causadas por la técnica de cocción. En cualquier caso, esto puede no importar: conozco a alguien que es sensible a las claras de huevo crudas, y encuentra cualquier indicio de textura inusual que sea repugnante, lo que agrava el problema (aparentemente incluso en huevos que están completamente cocidos, de acuerdo con los estándares normales ) Si realmente no te gustan los huevos blandos o húmedos, tal vez solo sugiera evitarlos.

No sé de dónde viene la pregunta original geográficamente, pero en los EE. UU. Es muy raro que se sirvan huevos revueltos "al estilo estadounidense" en un restaurante que no estaban completamente coagulados (es decir, "cocidos"). Los restaurantes generalmente son muy cuidadosos con sus mezclas de huevos revueltos para asegurarse de que estén completamente cocidos. A veces son suaves y húmedos (o incluso demasiado cocidos y "llorosos" dejando humedad en el plato); a veces están secos y más firmes. De vez en cuando escuché a la gente pedir huevos revueltos como "mocos" o "mojados" (es decir, poco cocidos), y algunos restaurantes lo harán, pero ese es un pedido especial. Del mismo modo, si quieres huevos que estén definitivamente bien cocidos, te sugiero que los pidas " La mayoría de los cocineros podrían satisfacer esa solicitud con bastante facilidad: no eres el único al que le gustan los huevos revueltos de esa manera.

Como esto parece ser una historia, tomaría esto como sensibilidad a una proteína en particular en lugar de Salmonella, aunque estar seguro en ambos aspectos es muy similar. Como se mencionó, uno de los factores más importantes es el calor, aunque el tiempo también es un factor importante. El calor desnaturalizará las proteínas y matará las bacterias (también debido a la desnaturalización). Como nota, esta desnaturalización es la que causa todos los cambios de textura (y color) al cocinar los huevos. El tiempo es tan importante como el calor: las cosas no solo se cocinan mágica o instantáneamente.

Usted menciona que las piezas más pequeñas lo hacen menos seguro, pero las piezas más pequeñas (más delgadas) son en realidad una buena señal. Si los huevos revueltos están más cerca de una gran masa, es más probable que haya una región cruda hacia el centro. La cocción se basa en la proporción del área de superficie al volumen y siempre cocina de afuera hacia adentro. ¿Estoy seguro de que has encontrado una hamburguesa antes de quemarla por fuera pero cruda por dentro? Es un problema similar (en el caso de las hamburguesas, hablamos mucho calor por menos tiempo).

En los huevos revueltos en una estufa, nunca me he encontrado con huevos bien cocidos que tengan algún líquido, incluido el agua. La expulsión de agua, o sinéresis, será más evidente si está cocinando sus huevos demasiado rápido (y por lo tanto deja el interior poco cocido) o por un tiempo muy largo (y por lo tanto no alcanza el calor suficiente, o alternativamente, se quema).

Para usted o con amigos que cocinan para usted, puede probar lo que hago, usando dos etapas de cocción. La primera etapa es bajar el calor (más o menos) para alcanzar una textura sólida sin quemar y luego romper el huevo. La segunda etapa es mayor calor para asegurarse de que estén cocidos. Normalmente uso esta etapa para agregar vegetales o carne, y cocino los huevos para obtener un ligero color dorado.