Cocina

El aruvamanai es una multiherramienta de cocina india utilizada por la generación de mi abuela que consiste en una cuchilla curva fija en un bloque con forma de barco. Por lo general, se usa colocándolo en el piso, de alguna manera manteniendo presionado el bloque y empujando la cosa a …

13 knife-skills  knife-safety 

Hago todo mi propio pan. Para uso diario, mi receta es la siguiente: Dolor de miel y avena de Mie 255 g de agua tibia 361g AP Harina 85 g de avena enrollada a la antigua (no avena rápida) 1 1/2 cucharaditas de sal 64 g de miel 57 g …

13 bread 

Según tengo entendido la técnica, pones un alimento en una bolsa de plástico y lo viertes en agua tibia durante un tiempo. ¿Qué le sucede al crecimiento de bacterias dentro de la bolsa?

13 food-safety  sous-vide 

La mayoría de las recetas de albóndigas, incluidas las que se analizan en este sitio, afirman que las albóndigas estarán listas cuando floten en la superficie. Tengo dos preguntas interrelacionadas: ¿Alguna vez falla esta regla? Por ejemplo, ¿podría haber ciertas recetas o condiciones ( por ejemplo , altitud) en las …

13 food-science  boiling  dumplings 

He escuchado todos estos términos en diferentes momentos, pero nunca entendí realmente las diferencias. ¿Qué distingue a varios postres de frutas y coberturas, como un zapatero, crujiente, crumble, hebilla o betty, o son todos el mismo plato pero con diferentes nombres extravagantes?

13 fruit  dessert  language 

Vivo con tres gatos de pelo largo que se mudan en invierno, y mi lugar también se llena de polvo a veces. Tengo una sartén de hierro fundido bastante nueva que uso una vez cada uno o dos días. No tengo estantes en la cocina lo suficientemente grandes como para …

13 equipment  cast-iron  storage 

Supuestamente, las tablas de cortar de madera no deben sumergirse en mucho agua y jabón porque demasiada humedad puede pudrirse. ¿Cómo se puede optimizar la limpieza mientras se cuida la tabla?

13 equipment  cleaning  cutting-boards 

Desde que era muy joven y comenzaba a cocinar, siempre escuché sobre el blanqueo, pero nunca escuché sobre el sancochado. Aprendí a escaldar las verduras para prepararlas para congelarlas, quitarles la piel a los tomates y nueces, etc., todo bastante estándar. Sin embargo, en años posteriores escucho el término sancochado …

13 language  blanching 

Cada vez que cocino hotcakes, el primero suele ser el peor. Parece que tomará una eternidad cocinar y que las burbujas aparezcan en la superficie. Inicialmente pensé que era la sartén, que no estaba lo suficientemente caliente, pero incluso he llegado al extremo de medir la temperatura de la sartén, …

13 pancakes 

Estaba viendo este programa en la red de alimentos aquí y estaban hablando de las salchichas de cerdo fermentadas españolas. Me hizo pensar en salchichas que se cuelgan para secar y, aunque su carne cruda (que se descompondría muy rápidamente si no se refrigera adecuadamente), no se descompone. ¿Porqué es …

13 storage-lifetime  sausages 

Sé que es de conocimiento común que uno debería usar diferentes tablas de cortar para carne y verduras (contaminación cruzada), pero ¿también debería usar una tabla de cortar diferente para carne cruda / cocida? ¿O al menos limpiar primero la tabla para cortar carne cruda? Mi compañero de cuarto piensa …

13 food-safety  meat  raw-meat  cutting-boards 

Acabo de picar una cebolla particularmente fuerte, noté un poco de irritación pero no lágrimas. Entonces me di cuenta de que las cebollas no me han hecho llorar durante años, incluso décadas. Uso todo tipo de cebollas y no tomo precauciones especiales para evitar las lágrimas. No los refrigero, quito …

13 onions 

La mantequilla es un ingrediente inevitable en la mayoría de las recetas de postres. Por definición, gheees solo mantequilla clarificada, pero para mí, el sabor es completamente diferente. El sabor de la mantequilla está más cerca de la crema espesa, mientras que el del ghee está más cerca del aceite …

13 substitutions  butter  dessert  fats  ghee 

Hoy estaba cocinando algunos guisantes orgánicos de ojos negros y encontré lo que parecían ser gusanos. Tuve los guisantes durante aproximadamente 1,5 semanas antes de cocinarlos. ¿Es esto común? Enjuagué los guisantes antes de cocinarlos, pero claramente eso no fue suficiente. ¿Qué pasos puedo tomar para evitar esto (suponiendo que …

13 food-safety  beans 

Quería prepararme para un largo día de cocina y sacar la astilla de madera del camino. Mi receta de pechuga a la parrilla requiere remojar las astillas de madera (nogal) durante 30 minutos. Si remojo las astillas de madera por más tiempo, ¿es posible que se saturen tanto que no …

13 barbecue  smoking