¿Puedes desarrollar una inmunidad para picar cebollas que causan lágrimas?

Acabo de picar una cebolla particularmente fuerte, noté un poco de irritación pero no lágrimas. Entonces me di cuenta de que las cebollas no me han hecho llorar durante años, incluso décadas. Uso todo tipo de cebollas y no tomo precauciones especiales para evitar las lágrimas. No los refrigero, quito el núcleo, uso gafas, enciendo una vela, nada de eso. De acuerdo, he mejorado (más rápido) en los últimos años, pero recuerdo que odié cortar cebollas en mi juventud debido a la irritación en los ojos. No parece que la velocidad sola pueda explicar la diferencia en mi reacción.

¿Puedo atribuirlo a un fenómeno similar que me da dedos de asbesto y mi tolerancia a la comida extremadamente picante?

Dado que el efecto causante del desgarro de las cebollas se debe a un proceso químico directo, parece muy poco probable que desarrolle algún tipo de inmunidad real en términos del efecto. Scientific American lo describe:

Pelar, cortar o aplastar el tejido de una cebolla libera enzimas llamadas alinasas, que convierten estas moléculas en ácidos sulfénicos. Los ácidos sulfénicos, a su vez, se reordenan espontáneamente para formar óxido de propano-sincrónico, el químico que desencadena las lágrimas. También se condensan para formar tiosulfinatos olorosos, evocando casualmente el olor acre asociado con picar cebollas y provocando la falsa acusación de que es el olor el que causa el ojo lloroso. Por cierto, el ácido sulfénico en el ajo toma una ruta química diferente, ahorrando los ojos. La formación de syn-propanethial-S-óxido alcanza su punto máximo en aproximadamente 30 segundos después del daño mecánico a la cebolla y completa su ciclo de evolución química durante aproximadamente cinco minutos.

[...] Las terminaciones nerviosas libres [en la córnea] detectan el óxido de propano-sincrónico en la córnea e impulsan la actividad en el nervio ciliar, que el sistema nervioso central interpreta como una sensación de ardor, en proporción con el compuesto. concentración. Esta actividad nerviosa activa reflexivamente las fibras autónomas, que luego llevan una señal al ojo ordenando a las glándulas lagrimales que eliminen el irritante.

Resulta que la ciencia más nueva indica que la conversión no es espontánea, sino que se debe a una enzima para este propósito, ahora llamada factor lagrimeo sintasa.

Lo que es probable, especialmente para un cocinero experimentado, es:

• Se mejoraron las habilidades y la velocidad de los cuchillos, reduciendo la cantidad de tiempo en contacto cercano con los gases irritantes producidos por las cebollas picadas
• Mayor tolerancia a la sensación específica.

Sí tu puedes. Aparentemente, los trabajadores de las plantas que manejan grandes cantidades de cebolla no tienen problemas:

En la planta, dicen que te acostumbras a cortar cebollas y dejas de llorar después de unos minutos.

Fuente: Hartel, Richard W. y AnnaKate Hartel. "En el trabajo en un valle de lágrimas". Bocados de comida. Springer Nueva York, 2008. Página 32

No sé cuántos años tienes, pero la explicación más probable es simplemente cambios biológicos. Los receptores térmicos en el cuerpo humano, más notablemente en las manos y los pies, se vuelven menos sensibles a medida que envejecemos o, para decirlo de otra manera, el umbral en el que experimentamos estas sensaciones es mucho más alto, y ese es un proceso continuo a medida que crecemos y maduro Hay una pista en esto, por ejemplo: la razón por la que se le recomienda analizar el agua del baño del bebé con el codo, incluso si tiene veinte años, es porque los receptores del bebé están en alerta máxima y la piel es mucho más vulnerable que la piel más vieja, por lo que sus manos, a los 25 años, no experimentarán un gran calor cuando lo desee un bebé. Hay una explicación científica complicada con respecto a las fibras nerviosas, pero no voy a entrar en eso. YO'

En cuanto a la falta de lágrimas, ya no lloro con cebollas, aunque todavía tengo la sensación de ardor. La razón por la que no lo hago es porque tengo algo llamado Sjogrens, y ahora rara vez puedo producir lágrimas, sin importar cuánto me apetezca. Dudo que esta sea la explicación para usted, o su lengua estaría demasiado adolorida para soportar la comida caliente y picante, pero hay otras condiciones que hacen que haya menos líquido disponible para los conductos lagrimales, nuevamente relacionado con el envejecimiento, por lo que su ojo puede, en primer lugar, ser menos sensible debido a los cambios en la fibra nerviosa, y en segundo lugar, la respuesta al desgarro no se activa tan fácilmente, incluso si se detecta un irritante percibido.

No muy alegre, lo sé, y aún más pruebas de que el factor de obsolescencia está incorporado ...

Noté que la tercera vez que estuve expuesto a gases lacrimógenos en el campo de entrenamiento me estaba volviendo menos sensible. La próxima vez que corté cebollas no me molestó en absoluto. Tampoco estoy en agonía si me sale jugo de jalapeño en los ojos. Entonces diría que lo aprendí de alguna manera; si eso es aplicable o no para otros, no lo sé. Nadie más en el campo de entrenamiento era nada excepto extremadamente vulnerable al gas lacrimógeno, punto, por lo que no fueron malos lotes.

Además de los cambios biológicos (como se discutió en los otros carteles) sospecho fuertemente otro factor:

Su equipo y técnica mejorados.

• Con cuchillos más afilados (-> menos células rotas, menos "gases lacrimógenos")
• y trabajo más rápido (-> menos tiempo de exposición)
• ganaste confianza y no estás tentado a verte trabajar tan de cerca como probablemente lo hiciste como principiante: en lugar de inclinarte sobre tu tabla de cortar, trabajas frente a ti . (Y por lo tanto, están menos expuestos a la generación de humos)

Observé esto trabajando con mis hijos en la cocina: se verán atentamente y desde la parte superior, ¡hey, esos cuchillos están afilados y cerca de los dedos! - Y romper. Cuando les hice trabajar delante de ellos, tuvimos muchos menos problemas. Mi 5yo ahora puede cortar cebollas sin romperlas, siempre que recuerde quitarse las manos de la cara.

La mejor manera de obtener una "inmunidad" es usar un cuchillo extremadamente afilado. Probablemente he cortado 3000 cebollas en los últimos años y solo dos veces he llorado un poco, y fue cuando estaba cocinando con mis terribles cuchillos a mis madres. Además, nunca use un cuchillo con cebolla.