¿Cuál es la diferencia entre un zapatero, crujiente, crumble, hebilla y Betty?

He escuchado todos estos términos en diferentes momentos, pero nunca entendí realmente las diferencias. ¿Qué distingue a varios postres de frutas y coberturas, como un zapatero, crujiente, crumble, hebilla o betty, o son todos el mismo plato pero con diferentes nombres extravagantes?

fruit dessert language

— Erica
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Te perdiste 'gruñido'

— Joe

¡Decir ah! Tal vez debería hacerlo un wiki;)

— Erica

¡Y caídas y pandowdys! Creo que la diferencia general es que a veces tienen una costra BAJO la fruta, a veces está EN LA PARTE SUPERIOR, se derrumbó sobre ella o se dejó caer, como galletas, en la fruta y se horneó de esa manera.

— franko

Bueno, hay un comienzo ... Si queremos ir a la ruta wiki, eso es genial para mí.

— Catija

Pandowdy? Bien, ahora sé que solo estás inventando palabras. :)

— Spike

Respuestas:

Algunos de los términos pueden ser regionales, pero generalmente describen variaciones sobre un tema.

Mi comprensión general de las diferencias son las siguientes:

Zapatero : un zapatero es generalmente una mezcla de frutas espesadas con bollo o corteza superior similar a una galleta. Las costras de zapatero, en particular los "zapateros de Texas" también se pueden hacer con masas más delgadas que empapan el relleno más que simplemente sentarse en la parte superior.

Este es un ejemplo de una tarta de arándanos con galletas individuales como cobertura.

Este es un zapatero de arándanos "estilo Texas", donde la masa se eleva a través de la mezcla de arándanos.

Crujiente: un crujiente es diferente ya que tiene una cobertura "crujiente", generalmente hecha de una simple mezcla tostada de mantequilla, harina y azúcar junto con harina de maíz o avena. El término es a menudo intercambiable con "desmoronamiento".

Este crujiente tiene una cobertura de avena y nueces opcionales.

Hebilla: una hebilla es significativamente más parecida a un pastel con grandes trozos de fruta (generalmente arándanos) suspendidos dentro. A menudo tiene una cobertura similar a la del stresuel. En algunos círculos, una hebilla también se llama crumble.

Esta es una hebilla de arándano con un relleno de miga.

Betty: también conocida como "Brown Betty", está hecha con migas de pan mezcladas con azúcar de mantequilla y se usa como una "corteza" inferior y superior. Estos se hacen muy a menudo (si no generalmente) con manzanas.

Esta es una manzana Brown Betty.

Aquí hay un gran recurso para las diferencias en lo anterior y varios otros postres similares.

— Catija
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El zapatero de Texas parece estar a medio camino de ser un clafoutis , además de delicioso. Me interesaría si hubiera un gran asentamiento francés en, o cerca, Texas en los primeros días.

— David dice que reinstale a Mónica el

@DavidThomas Nearby Louisiana tiene una herencia francesa muy fuerte, por lo que es muy posible que sus tradiciones culinarias hayan migrado un poco hacia el oeste :)

— Erica

Cuando hago un zapatero, la masa va al fondo, luego la fruta en la parte superior. La masa se levanta a través de la fruta. Luego dore con un crumble de azúcar moreno encima.

— Escoce

@Escoce ... ese es el tipo que he etiquetado como "estilo de Texas" ... pero en realidad no es el método "estándar".

— Catija

Este es complicado, ya que hay algunas diferencias, pero debido a que diferentes regiones prefieren una sobre la otra, es posible que algunas regiones puedan combinar conceptos bajo su término preferido. Pensé que podría responder fácilmente la pregunta, pero un poco de investigación en línea sugiere que es bastante complicado:

Betty (también conocida como Brown Betty): originalmente usaba una mezcla de mantequilla / azúcar / pan rallado, pero he visto que se usaba para otras coberturas parecidas a streusel. A menudo tienen una capa de pan inferior y superior (fruta en el medio).
Hebilla: masa en la parte inferior. Puede tener fruta en la parte superior o fruta en el medio con una parte superior de streusel.
Zapatero: Originalmente cubierto con una costra como una galleta, por lo que se hornea como una calle adoquinada. Lo he visto utilizado para coberturas de masa y de corteza de pastel.
Crujiente: cobertura Streusel. Algunos dicen que debe contener avena , otros dicen que no debería .
Crumble: Streusel topping (lo que digan las reglas de avena no es crujiente)
Gruñido: cocinado a fuego lento sobre la estufa (u horno holandés de fogata), tapado para que haga ruidos divertidos mientras se cocina y la fruta burbujea y humea la cobertura.
Depresión: algunos dicen que se refiere a cómo se comporta cuando intentas servirlo, pero otros dicen que primero cocinas la fruta y luego la cubres con una masa de galletas .

Algunos otros términos que solo escuché cuando busqué lo que la gente toma en estos son:

Pandowdy: algunos afirman que es similar a una Betty, pero endulzada con azúcar morena o melaza . También afirman que es un nombre del norte para Betty. Otros sitios dicen que es un pastel sin el fondo, pero se rompe la corteza después de que se hornea o durante la cocción .
Sonker: regional a Carolina del Norte. Al horno en un plato más profundo?

Cada referencia que he encontrado dice que los gruñidos y las depresiones son lo mismo (aunque las descripciones de los platos varían según la fuente). Pandowdy y Betty están frecuentemente conectados entre sí de manera similar.

— Joe
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