Estaba viendo este programa en la red de alimentos aquí y estaban hablando de las salchichas de cerdo fermentadas españolas. Me hizo pensar en salchichas que se cuelgan para secar y, aunque su carne cruda (que se descompondría muy rápidamente si no se refrigera adecuadamente), no se descompone. ¿Porqué es eso? ¿Es porque el aire no toca la carne dentro de las tripas?