Absolutamente el primer hotcake / panqueque es el peor.
Por lo general, la sartén no ha alcanzado una temperatura óptima ni el aceite / mantequilla que usa se ha filtrado en la sartén para crear una mejor superficie de cocción para el hotcake. Un molde engrasado y calentado incorrectamente conducirá a un panqueque subóptimo.
Para cocinar el primer panqueque perfecto (o lo más cerca posible del segundo), haga lo siguiente:
- Calienta la sartén (375 F / 190 C)
- Cubre la sartén con aceite (yo uso cártamo, pero puedo usar canola)
- Deja que el aceite se caliente
- Limpie el aceite de la sartén (seque la sartén)
- Agregue unas gotas más de aceite
- Deja que el aceite se caliente nuevamente
- Limpia el aceite
- Aplicar la masa
Este proceso sellará la superficie de la sartén (que está perforada) y creará una superficie verdaderamente plana para que los hotcakes se cocinen.
Además, debe dejar que la masa repose (en su tazón) durante 6 a 8 minutos para que tenga tiempo de mezclar los ingredientes secos y húmedos más a fondo. Asegúrese de que su masa esté a temperatura ambiente, o lo más cerca posible. No querrás que la sartén pierda calor mientras intentas calentar la masa fría, esto te dará un panqueque empapado.