¿Cómo sé cuándo mi caldo se termina de cocinar?

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Estoy haciendo caldo de huesos de pavo y todas las demás sobras colgando alrededor del refrigerador. Dado que el tiempo de cocción varía bastante según el método de cocción (estoy cocinando lentamente a fuego lento en la estufa) y el tipo de hueso, ¿cómo puedo saber cuándo mi caldo se cocina para poder comenzar a enfriarlo?

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— KatieK
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Espera, ¿qué métodos para hacer existencias, excepto una cocción lenta en la estufa?

— rumtscho

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Una receta aconseja colocar la olla en un horno de 250 grados durante 2-3 horas. El autor debe haber tenido un horno bastante grande.

— KatieK

@rumtscho Aquí hay una receta de Ruhlman para el caldo de pavo en un horno de 180-200 grados durante la noche: ruhlman.com/2010/11/turkey-stock-oven-method-2

— Steve

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También he oído de un chef francés que hierve la olla a fuego lento y luego mantiene la temperatura de la olla a 98 grados centígrados durante la noche en el horno o en una tapa de inducción. De esta manera, dijo, los sabores aún infunden, pero la falta de movimiento de ebullición evita que el caldo se vuelva demasiado nublado.

— Megasaur

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@rumtscho Utilizo una olla a presión para hacer todos mis caldos, terminé en 45-60 minutos para el caldo de pollo. ¡No estoy seguro de que el agua a 120 ° C pueda considerarse como hirviendo! ;)

— Stefano

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El tiempo absoluto que tomará un caldo dependerá de la cantidad de caldo que esté haciendo y también de la proporción de sólidos a líquidos con los que comenzó (junto con la resistencia de su quemador, la temperatura inicial del agua, la geometría de su olla , ...). La variación intencional también es posible dependiendo de su uso previsto.

El mejor consejo que he escuchado proviene de Judy Rodgers en el libro de cocina de Zuni Cafe: pruebe el caldo a menudo mientras se cocina, cada vez con más frecuencia a medida que comienza a saber bien. Cuando no sabe mejor que la última vez que revisó, está listo.

— jscs
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Realmente depende de ti. Generalmente cocino el mío durante 4 horas, pero puedes cocinarlo más o menos. Cocinarlo por un corto tiempo dará como resultado un caldo más ligero y menos sabroso, y cocinar por más tiempo conduce a un caldo más oscuro y rico.

Una vez más, no hay una respuesta correcta , pero creo que lo mejor sería 1,5 horas y 6 horas.

— karllhughes
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Depende de lo que hay en la olla de valores. Los huesos gruesos como las articulaciones de carne pueden tomar todo el día. Se puede tomar un caldo de verduras simple en 30 minutos.

En general, para el caldo de pollo (que es lo que más hago en casa), cuando todo se desmorona y los huesos están un poco torcidos, obtienes todo lo que puedes conseguir. Esto toma alrededor de 3-4 horas a fuego lento, dependiendo del tamaño de los trozos que haya puesto en la olla.

Por supuesto, como lo indica la otra respuesta, también depende de qué tan paciente sea.

— SAJ14SAJ
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Caldo de pavo / caldo? Los huesos han renunciado a toda su bondad cuando están blandos y los huesos largos más pequeños pueden doblarse, como el hueso más delgado en el ala, análogo al radio humano (sí, en las aves, el radio es el más pequeño de los huesos) . Cuando los huesos están flexibles, la médula ha renunciado a su bondad, especialmente si ha cortado el hueso más grande. A fuego lento, eso puede tomar más de 10 horas.

— Jolenealaska
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