Después de hacer el caldo y colarlo, ¿pueden usarse la carne y las verduras hervidas en el caldo para algo, o deben ir a la basura?
Después de hacer el caldo y colarlo, ¿pueden usarse la carne y las verduras hervidas en el caldo para algo, o deben ir a la basura?
Respuestas:
Las verduras no son muy sabrosas después de una cocción a fuego lento tan larga (a menos que te guste la pasta de apio, supongo), pero si has arrojado un pollo entero en la carne resultante es maravillosamente tierna y sabrosa.
Recientemente hice caldo de verduras y usé las sobras como base para una sopa de papa cremosa:
Tiré las pieles de cebolla y las hojas de laurel, pero guardé el resto y agregué el mismo peso de papas, agua para cubrir, herví y sazoné, mezclé y cocine a fuego lento con crema.
Simple, eficiente.
Los dejaría, con la advertencia de que algunos chefs reservan huesos para hacer un segundo caldo más liviano. Solo he oído que esto se hace con Veal, por lo que su kilometraje puede variar.
También he oído hablar de personas que combinan el caldo y la ensalada de pollo arrojando un pollo entero a la olla de caldo, y luego usan la carne blanca para la ensalada.
Esto me ofende en muchos niveles, pero solo diré que probablemente sea una mala ensalada de pollo, y también casi con certeza un caldo nublado.
De hecho, busqué en Google esto porque me preguntaba sobre lo mismo. Alguien más también sugirió hacer puré las verduras y agregarlas a la salsa de espagueti. http://vegetarian.betterrecipes.com/vegetable-puree-leftover-vegetables-after-making-vegetable-stock.html
Si queda algo de sabor en la carne de pollo en el hueso, o queda mucho colágeno en los huesos después de la preparación del caldo, diría que no ha hervido lo suficiente. El caldo debe ser sabroso y untuoso, lo que significa que la carne no tendrá sabor y los huesos serán frágiles. Durante la noche es excelente para esto, a una temperatura muy baja, pero con aromáticos añadidos más tarde.
Si hierve su caldo, los pequeños orificios en los huesos de donde se sellarán las fugas de colágeno, y el resultado será mucho más delgado de lo que podría ser.
Hice puré todos los vegetales sobrantes, agregué ajo en polvo, condimento de Adobe, sal, pimienta y condimento italiano. Ah, y un poco de lingotes de pollo en polvo. Poner en un tazón y cubrir con una cucharada de crema agria. ¡Sabroso!