Preguntas etiquetadas con stock

Por lo general, al hacer un caldo de pollo, solo hiervo algunas alitas / patas de pollo con algunas verduras. El otro día, cuando cocinaba con mi hermano, añadió huesos de cordero asados ​​al caldo de pollo colado al hacer un cordero. Esto me hizo pensar por qué no aso …

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Acabo de comprar unos bonitos huesos de tuétano. Lo que me gustaría hacer es prepararme caldo de carne para sopas y cualquier otra cosa. Ahora estoy planeando hacer un Mirepoix y luego agregar los huesos y luego el agua. Sin embargo, mi pregunta es la siguiente: ¿acabo de poner los …

11 beef  stock  bones 

Obtuve una pierna entera de cordero, quité todas las partes grandes de carne para otro plato, luego raspé los pedazos restantes alrededor de los huesos y la grasa. ¿Debería usarlo todo para el caldo o las partes de grasa pura, por ejemplo, hacen que el caldo sea demasiado grasiento?

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¿Es seguro usar huesos a medio comer de una cena familiar para hacer caldo? ¿O es antihigiénico y es mejor obtener huesos a través de fileteado y deshuesado mientras está crudo o después de una cocción lenta o a presión?

11 food-safety  stock 

He estado haciendo caldo con restos de vegetales que he estado guardando en el congelador (principalmente zanahorias, apio, cebolla, tomate y perejil). Leí en otra parte que uno podría incluir cáscaras de huevo en stock. ¿Es esta una buena idea? ¿Cuántos debo incluir?

11 eggs  stock 

Siempre he hecho reservas de huesos a fuego lento durante mucho tiempo, ya sea en la estufa o en una olla de cocción lenta. Mi nuevo compañero de casa insiste en que esto se puede hacer en una olla a presión. Estoy seguro de que esto es cierto, pero no …

10 stock  pressure-cooker 

Planeo hacer una cantidad considerable de caldo de pollo este fin de semana. Como en realidad no puedo comer tanto pollo, compré varias libras de huesos, pensando que ahorraría el esfuerzo y los gastos de limpiar y desmenuzar pollos enteros. Pero ahora me pregunto: ¿puedo asar los huesos solos? La …

10 chicken  roasting  stock 

Muchas recetas te dicen que desnates la espuma / espuma. ¿Qué pasa si estoy haciendo una de esas recetas y no hay ninguna? ¿Eso significa que hice algo mal de alguna manera? ¿O tengo la suerte de no tener que hacer ese trabajo extra? Solo un caldo básico: cocinar a …

10 stock  broth 

Estoy haciendo un caldo de carne simple de los huesos sobrantes de una carne asada cortada de Nueva York. Más allá de agregar un mirepoix y hervir los huesos durante tres horas, no estoy haciendo nada especial. Cuando preparo caldo, suelo tirar la carne y las verduras sobrantes, pero ¿tengo …

9 beef  culinary-uses  stock 

Traté de preparar el hueso y la piel de una pierna de jamón para usar como una especie de salsa o caldo marrón. El propósito era doblar la reducción en un chile de res / cerdo. Estaba muy satisfecho con el sabor resultante, pero quiero llevarlo más lejos. Sin embargo, …

8 sauce  knife-skills  stock  chili  bones 

Hace poco leí que el caldo de cocción durante más de aproximadamente 2 horas afecta negativamente el sabor y eventualmente vicia las vitaminas debido a la degradación del calor. Esto parece estar en conflicto con el consejo que leí anteriormente, que establece que debe hacer una cocción a fuego lento …

8 chicken  vegetables  cooking-time  stock  chicken-stock 

Después de leer esta pregunta sobre cómo hacer una sopa de pescado cantonés, estaba considerando agregar una respuesta que explique el hecho de que el caldo de pescado no se debe dejar hervir durante demasiado tiempo, o obtendrá un "sabor de pegamento" en su sopa debido a compuestos de mal …

8 stock 

Estoy estudiando para una prueba de aprendizaje y sé que una de las preguntas es sobre por qué agrega pasta de tomate al caldo marrón. Me han enseñado que es por la profundidad de sabor y color. Sin embargo, las opciones en la prueba se separan en a) sabor, b) …

8 stock 

Mi esposa hizo algo de sopa de pollo anoche, pero no teníamos stock para comenzar, así que usamos agua. En cuanto al sabor, la sopa estaba bien, solo le faltaba la sensación de boca asociada con una buena sopa. Había mucho aceite flotando sobre la sopa, por lo que no …

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A menudo se desaconseja la producción de pescado oleoso, pero ¿cuál es el problema? ¿Tiene un sabor realmente malo?

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