¿Puedo usar la parte verde de puerros para acciones?

La mayoría de las recetas requieren las partes blancas y verdes de los puerros. Siento que estoy desperdiciando medio puerro.

Después de buscar en Google un poco, descubrí que algunas personas lo consideran comestible si se cocina adecuadamente. Supongo que un par de horas de cocción a fuego lento deberían ser suficientes, pero mi libro dice que use solo piezas blancas y verdes para el stock. ¿Hay alguna razón para no usarlo si se limpia adecuadamente ?

Absolutamente, adelante y úsalo.

Siempre ignoro la instrucción de "partes blancas y verde claro" de todos modos, y uso el puerro hasta el punto donde se siente seco en lugar de firme y carnoso, bien en las partes verde oscuro, y siempre es delicioso, incluso cuando se cocina por mucho Menos de varias horas.

En realidad, hay una diferencia de sabor entre el blanco y el verde, como ocurre con cualquier fruta o verdura con variaciones de color. Con los puerros, el blanco es más delicado y el verde más robusto, por lo que uno tiende a usar los blancos para el stock.

Personalmente, creo que las verduras cortadas en rodajas y luego tratadas como aros de cebolla (polvo con almidón de maíz sazonado y fritos) son deliciosas y hermosas como guarnición. No usaría los verdes en un caldo a menos que buscara un sabor particularmente agresivo.

Estoy de acuerdo en que el verde más oscuro no toma 2 horas o más. He estado usando todo picado en una receta de quinua, frijoles blancos y col rizada, se cocina bien. No distingo bien los sabores individuales. Pero lamenté usarlo todo en una sopa de papa y puerro recientemente porque la mayor parte estaba hecha puré y le daba un color tan verde que la familia que no estaba acostumbrada a comer con una mente más abierta probablemente estaba apagada. Pero también me he estado preguntando por qué la mayoría de las recetas no lo requieren. ¡Es bueno saber que no soy el único que intenta usarlo! :)

Siempre he usado todo el puerro, incluido el verde oscuro. ¿Por qué desperdiciarlo? Si tiene un sabor más robusto, está bien conmigo porque me gustan los sabores audaces. La sopa de papa y puerro que hago dice que descarte las partes oscuras, pero no lo hago. También hago puré la sopa. Sale de un verde más oscuro de lo que algunas personas pueden estar acostumbradas, pero no me molesta en absoluto. Creo que el sabor triunfa sobre el color de tu comida.

Si está tratando de hacer una vichyssoise o una sopa tibia de puerro y papa, entonces no lo recomendaría ya que el sabor es un poco fuerte. Pero si está haciendo un stock robusto para cualquier otro propósito, continúe.

Me gusta tirarlos en su totalidad, para poder eliminarlos más tarde.

Por supuesto, debes hacer esto. Divídalo y lave la arena. El sedimento allí es demasiado fino para un tamiz y la gelatina hará imposible pasar el material terminado a través de la muselina. Además, literalmente infundirá el sabor de la suciedad (y cualquier producto químico que haya) en su stock.

Cuando uso cebollas para caldo, mantengo su piel. No pelo el ajo, a veces tiro un bulbo entero. ¡Con los tomates, mantengo la vid en la olla! Infunde su gran sabor diez veces.

Sí, siempre uso las partes verdes. Solo corté la parte superior, aproximadamente 1/4 de pulgada o menos. ¡Utilizo las partes verdes para la sopa y le da un sabor absolutamente increíble, mucho mejor que las cebollas!