¿Cuál es la mejor manera de almacenar existencias en el congelador?
Puedo pensar en cubitos de hielo y bolsas de plástico, pero estoy buscando otras ideas.
Además, ¿cuál sería el tamaño de porción óptimo?
Respuestas:
Cuando quiero congelar porciones de casi cualquier cosa líquida (incluyendo caldos y salsas), uso una bandeja de cubitos de hielo cubierta como OXO Good Grips . Simplemente colóquelo en la bandeja y tírelo al congelador. ¡Fácil! Se mantiene muy bien y hace que sea muy fácil repartir más tarde.
El producto OXO es mi favorito, pero no es muy difícil encontrar sustitutos genéricos en cualquier supermercado. Intenta encontrar uno con un fondo suave para que no tengas problemas durante 5 minutos tratando de sacar los cubos y luego raspando los lados por todos los pedazos que dejaste.
No me gustan las bandejas de cubitos de hielo como el único método de congelación, simplemente debido a las porciones: por lo general, hago grandes lotes de caldo, y solo tengo tantas bandejas de cubitos de hielo. Así que hago algunos tamaños diferentes, que se basan principalmente en las cosas que tengo, y así tengo una variedad de tamaños cuando lo necesito:
También se sabe que utilizo moldes para panecillos para congelar cosas que usaré aproximadamente 3 / 4c. a la vez (por ejemplo, pesto)
Ah, y por supuesto, para las bolsas de plástico, primero querrás enfriar el caldo. No suelo refrigerarlo primero, ya que uso suficientes huesos como para que se vuelva gelatinoso si lo hago. Lo enfrío hasta casi la temperatura ambiente mediante el uso de un baño de agua fría (pongo la olla en el fregadero, luego la lleno con agua fría y hielo, y revuelvo cada pocos minutos)
Nunca he comprobado el tiempo de congelación del stock en caliente / frío (efecto Mpemba), pero sería reacio a poner grandes volúmenes de artículos calientes en mi congelador ... así que tal vez las bandejas de cubitos de hielo, pero el resto me enfrío antes de congelar .
Yo uso bolsas ziplock de un cuarto. Los lleno completamente y los congelo de lado sobre una superficie plana. También uso a menudo envases de plástico para llevar de 1 pinta. He descubierto que esos dos tamaños casi siempre son las cantidades correctas para mí.
Almaceno mi stock en dorsales rectangulares de un solo uso de 250 ml con una tapa.
Mi amigo, un chef profesional, tiene otro método. Pero requiere algunos equipos:
Pone el caldo en una bolsa de plástico. Luego usa una máquina que absorbe todo el aire y lo sella. Congela cada bolsa plana individualmente. Una vez que están congelados, los apila. Esto permite un uso óptimo del espacio del congelador.
Cuando necesita usar el caldo, simplemente abre la bolsa y rompe el caldo congelado en pedazos. Es fácil, porque las rodajas de caldo congelado son muy delgadas.
Usualmente pongo porciones de 500 ml en una bolsa con cierre hermético de cuarto de galón y pongo las bolsas en una bandeja de pan para ayudar a mantener su forma mientras las congelo.
Pero recientemente compré unas bandejas de cubitos de hielo de silicona "tovolo king" para congelar porciones de alimentos para bebés (aproximadamente 100 ml por cubo) y descubrí que también son buenas para congelar pequeñas porciones de caldo o caldo. Como son de silicona, es fácil quitar el molde del cubo después de congelarlo. (Los congelo y luego saco los cubos).
Las bolsas de 500 ml son buenas cuando necesito unas tazas de caldo y los cubos de 100 ml son buenas cuando necesito porciones más pequeñas.
También hacen una bandeja más pequeña de cubos de 1 onza, que son útiles cuando necesita una pequeña cantidad de caldo para terminar una salsa. (También los uso para las sobras de leche de coco).