Preguntas etiquetadas con sauce

Parece que cada vez que hago una salsa de tomate para pasta, la salsa es demasiado ácida para mi gusto. He intentado usar azúcar o bicarbonato de sodio, pero no estoy satisfecho con los resultados.

63 sauce  pasta  tomatoes  italian-cuisine 

Cada vez que trato de hacer arroz frito con pollo, como lo hago en el lugar para llevar, nunca sabe como cuando lo hacen. Todos conocemos los ingredientes básicos. Arroz (1 día), Pollo, Cebollas Verdes, Brotes, Huevos, Salsa de Soya, MSG (opcional) Tengo un wok y lo cocino como ellos, …

38 sauce  rice  chinese-cuisine  restaurant-mimicry 

Muchos chefs agregan especias al aceite porque el "aceite resalta los sabores". Pero quiero experimentar con diferentes especias y cantidades (lo cual es difícil porque no se puede probar el aceite y predecir el resultado final). Mi pregunta: cuando una receta claramente pide especias en el aceite, ¿cómo puede agregar …

35 sauce  flavor 

La salsa de pizza y la salsa de espagueti son a base de tomate, tienen aproximadamente el mismo condimento (italiano) y se parecen. Sin embargo, yo (y un usuario amigable aquí) creo que hay una diferencia entre los dos. ¿Así que qué es lo? ¿O no hay uno y puedes …

29 sauce  pizza  spaghetti 

Recientemente comencé a usar Tamari sobre cualquiera que sea la forma estándar de salsa de soya en los EE. La diferencia fue algo así como una revelación. La profundidad y complejidad del sabor es un orden de magnitud más interesante que lo que había estado tirando en la cocina. Marinar …

27 sauce  asian-cuisine  soy 

¿Qué hace que cocinar vinos y sake de cocina se consideren solo para cocinar? Mis pensamientos serían cómo cocinar sake tiene más especias agregadas, pero no estoy seguro del vino.

24 sauce  wine 

Me di cuenta de que muchos chefs italianos agregan a sus salsas para pasta parte del agua que usaban para cocinarla. ¿Cuál es el propósito de esto?

24 sauce  pasta 

A veces, cuando se hace una salsa de queso muy simple (mantequilla, harina, leche, queso [cheddar, por lo general]), la salsa final tiene una especie de textura arenosa o ligeramente guijarrosa (en lugar de suave), parece que tal vez el queso no tiene totalmente derretido, incluso si sigo calentando la …

23 sauce  cheese  roux 

Recientemente hice salsa para pasta, y cada dos minutos decidí agregar algo más ... Más tomates, más pimienta, más ajo ... Después de eso, dejé reposar en una pequeña llama por un poco más. Como resultado, la salsa se puso en la olla durante un tiempo bastante largo (45 minutos …

21 sauce  pasta  cooking-time 

Siempre pensé que eran lo mismo. Esta noche noté una ligera diferencia de sabor en comparación con el caramelo cuando tuve un poco de "caramelo" por primera vez en mucho tiempo. Ahora mis suposiciones han sido arrojadas al viento. ¿El caramelo es esencialmente caramelo más un poco de licor?

20 sauce  dessert  toffee 

Anoche hice una salsa Alfredo usando un roux hecho con manteca en lugar de mantequilla normal, ya que eso era lo que tenía a mano. Los ingredientes fueron: manteca, harina, crema espesa, ajo, queso de oveja romano y sal y pimienta al gusto. La salsa resultó excelente, pude obtener la …

20 sauce  microwave  reheating  alfredo 

Cuando hago salsa Béchamel sigo obteniendo resultados diferentes. A veces la salsa se vuelve demasiado líquida y nunca parece endurecerse. Otras veces puede ser bastante irregular, a pesar del uso de una receta que ha funcionado bien en el pasado. ¿Existen reglas o consejos generales de preparación para garantizar resultados …

19 sauce  bechamel  french-cuisine 

Me gustaría aprender a hacer algunas salsas y estoy buscando las salsas "estándar" más comunes que todos los cocineros profesionales aprenden a hacer en la escuela culinaria. ¿Qué salsas forman los "bloques de construcción" básicos de la cocina y cómo se preparan?

18 sauce 

Muchas de mis recetas favoritas de curry tienen una salsa a base de yogur, pero de manera bastante regular cuando las hago, el yogur termina dividiéndose básicamente en cuajada y suero. ¿Qué causa eso y cómo puedo prevenirlo? Como ejemplo ilustrativo, anoche hice un simple curry de tofu de la …

18 sauce  yogurt  curry 

Por lo general, cuando hay alcohol en una receta, es vino. ¿Por qué no hay más cerveza? Solo lo he visto usado en batidos de cerveza. ¿Se puede hacer cerveza en salsas u otros usos? ¿Las cervezas, lagers o las stouts tienen diferentes usos? Tengo una nevera llena de bistec …

18 sauce  beer