Cuando pregunte acerca de la "salsa de pizza", tendré que suponer que se refiere a la salsa a base de tomate que se convirtió en la norma para casi todas las pizzas en América del Norte desde aproximadamente 1955 cuando salimos de nuestras cuevas de carne y papas y comenzamos a probar cosas nuevas. (Gracias ED y JC)
La realidad es que realmente no hay una salsa de "pizza". Hay pizza y cualesquiera que sean los ingredientes que elijas. Ejemplo: pesto de albahaca, bechemal, tapenade, aceite de oliva, crema espesa y salsa de tomate utilizados para las bases, por nombrar solo algunos.
Sin embargo, para los amantes de la pizza a base de tomate, aquí hay un FYI ...
Los restaurantes no tienen una salsa para pizza y una salsa para pasta ... tienen una sola salsa de tomate utilizada como si fuera un caldo, como base para construir para otros artículos.
La norma para la mayoría de los restaurantes es una salsa de tomate tradicional hecha en casa. Tomates de ciruela en lata (en lata son mejores que los frescos), cebolla, ajo, orégano, albahaca, azúcar y cualquier artículo secreto que use el chef, cocinado durante 30 minutos a 4 horas hasta encontrar la consistencia deseada. Por lo general, se mezclará para que sea más suave y fácil de usar en otros platos o como una posible base para pizza si es necesario.
El tipo de pizza de la calle probablemente esté usando la salsa de tomate Ragu o Hunt en lata para todo lo que hace.
La diferencia en los sabores: la textura estará en función de lo que se haya agregado al plato y del tiempo / método de cocción. Verás una reducción en la salsa de una salsa para pastas y una evaporación / caramelización con la salsa en una pizza. Ambos producen una diferencia en sabor y textura que te hará pensar que son dos salsas diferentes ... que son una vez que les has agregado cosas, pero ambos han comenzado desde el mismo lote de tomates enlatados cocidos.
Y así se levantó el velo ...