Como mi respuesta es bastante larga, se sugirió agregar un resumen por adelantado. Aquí están los puntos principales junto con un poco más de información.
En los Estados Unidos, los vinos de cocina comerciales que se encuentran en el supermercado, generalmente en el pasillo con productos de vinagre, contienen sal y otros conservantes. La razón principal de esto es la estabilidad, que proporciona a los productos una vida útil más larga después de la apertura. Otras razones pueden incluir impuestos y regulaciones. Lo mismo es cierto para cocinar sake.
En los Estados Unidos, beber vinos que generalmente son baratos o de menor calidad puede considerarse vinos de cocina. Las fuentes afirman que la diferencia entre estos vinos y los vinos que uno preferiría beber es la calidad. Además, estos vinos pueden contener una mayor cantidad de alcohol que los etiquetados como vinos de cocina. Debido a un mayor contenido de alcohol, uno puede lograr sabores más complejos o más profundos.
Según otras respuestas y comentarios, el vino salado no parece ser común en muchos otros países.
Algunos vinos que se consideran vinos de cocina, como el Shaoxing (que es un vino de cocina chino) parecen ser bastante fáciles de encontrar sin sal.
Según mis comentarios, no creo que haya una sola definición o que una sola declaración general dé una respuesta completa y completa a esta pregunta. Por lo tanto, mi búsqueda para proporcionar una respuesta que cubra más terreno.
Cocinar vino, dependiendo de la ubicación, puede significar varias cosas diferentes. Como se señaló en la respuesta anterior, es diferente en Alemania que en los Estados Unidos. Incluso en los EE. UU., Hay mucha información contradictoria, así como muchos productos diferentes que se consideran para cocinar vino.
De Wine Folly , escrito por un sumiller certificado:
Para que lo sepas, la principal diferencia entre los vinos vendidos como vinos de cocina frente a los vinos para beber habitualmente es la calidad. En todo caso, cocinar con un vino para beber regular le dará un mejor plato de sabor porque la calidad es mucho mayor.
Del artículo de la hoja: Diferencias entre cocinar vino y beber vino :
Aunque cocinar vino y vino para beber comparten algunos ingredientes adicionales, difieren en dos formas principales:
- Cocinar vino contiene sal, lo que le da a los alimentos un sabor excesivamente salado o amargo.
- Beber vino contiene más alcohol, que reacciona con el calor y ciertos alimentos para agregar sabores complejos, profundos y nuevos a un plato.
En cuanto a por qué se usa sal u otros aditivos, los impuestos y las regulaciones podrían ser un factor, pero el factor más importante es que alarga la vida útil una vez que se ha abierto la botella. También de hoja:
La sal agregada en el vino para cocinar le da una vida útil más larga que beber vino. Los vinos para cocinar vienen con fechas de "uso antes de", pero generalmente son buenos a temperatura ambiente durante 3 a 4 meses. Beber vino se mantiene fresco para beber durante unos 5 días en el refrigerador, pero seguirá funcionando durante 2 meses.
Desde Holland House , ya sea el fabricante más grande (o uno de los más grandes) de "vinos de cocina para supermercados" en los Estados Unidos:
- P: ¿Qué es cocinar vino?
R: Holland House Cooking Wine es un vino HECHO para cocinar. Holland House utiliza caldo de vino de primera calidad y tiene un sabor y aroma perfectamente equilibrados. La sal que se agrega lo hace estable en su despensa. Esto le brinda una consistencia de sabor en la que puede confiar desde la primera vez que lo abre hasta la última gota. El vino de cocina se usa como ingrediente; No está destinado a ser consumido como una bebida.
(El énfasis es mío).
En resumen, hay muchos productos o "vinos" diferentes que se consideran vinos de cocina. No hay una sola respuesta a la definición de un vino de cocina. Depende totalmente de la ubicación geográfica y de qué 'vino' está en cuestión. ¿Es un vino de cocina comercial? ¿Es un "vino para beber" de baja o menor calidad que generalmente se considera un vino de cocina? Hay demasiadas variables para resumirlo en una breve oración.