Risotto firme con arroz genérico. ¿Es posible?

¿Cómo puedo hacer un risotto firme, sin usar el arroz apropiado?

Soy italiano, y he estado cocinando delicioso risotto durante años.
Pero en el lugar donde vivo en este momento solo hay un tipo de arroz, con grano blanco medio largo, y no importa cuán cuidadosamente pueda prepararlo, el resultado siempre es una gota de puré decepcionante ...

Desde mi respuesta en otra pregunta (la cual justkt ligado en los comentarios):

http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283

El arroz Arborio, la opción clásica para el risotto, contiene aproximadamente del 19 al 21 por ciento de amilosa. Sin embargo, esa no es la única diferencia. El deseable "mordedura" en risotto es debido a un defecto en el arroz Arborio llamado tiza. Durante la maduración, las estructuras de almidón a deforman el núcleo del grano, por lo que para una empresa, centro con dientes cuando se cocina.

Lo sentimos, pero para el mejor risotto, realmente necesitas un arroz apropiado.

Arborio se convertirá en risotto de forma natural ... Si lo cocinas como el arroz normal, obtendrás un lío de risotto con almidón. El arroz hace una gran diferencia.

He visto lo que yo llamaría "Mans pobres risotto" o "risotto rápida" hecho mediante la sustitución de Arborio con orzo. Resultados bastante decentes en menos tiempo. Lo haces más o menos igual, pero como orzo es una pasta, se cocina más rápido y necesita menos líquido.

Necesitarás un arroz de grano grueso para risotto, de grano largo no servirá. Por supuesto Arborio es el mejor arroz para risotto, pero por lo demás se necesita un grano grueso.

Preguntar en la tienda local para comprar Arborio arroz u otro de su elección. Pueden cumplir. Pedí una taza de café específica en mi pueblo y la obtuve (cara, pero mejor que nada). Les dije que, si no podían venderlo a nadie más, lo compraría.

Buena suerte