El "risotto" es un plato típico italiano a base de arroz, se presenta en varias variaciones, pero la técnica básica es común para todas las versiones:
Comience a dorar un poco de cebolla picada con mantequilla o aceite de oliva, luego agregue el arroz y ase un poco. Cuando el arroz esté asado, agregue un poco de vino blanco y déjelo casi evaporarse, luego cubra el arroz con caldo de verduras. agrega continuamente caldo para cubrir el arroz mientras se cocina, y revuelve con frecuencia. ¡Mientras más revuelvas, mejor se cocina! ¡Cocine hasta que el arroz esté suave pero tenga cuidado de no cocinarlo demasiado! Debe obtener el nivel de cocción ideal llamado "al dente", la mejor manera de obtenerlo es probarlo con frecuencia (ya que cada variedad de arroz tiene un tiempo de cocción diferente).
Al final, agregue mantequilla y queso parmigiano rallado y revuelva vigorosamente (esta fase se llama "mantecatura").
Ahora, con esta receta básica, puede crear tantas variaciones como desee. Simplemente agregue verduras, sopa de tomate, queso o salchicha (agregue los ingredientes adicionales a tiempo para que estén bien cocidos cuando se cocinará el arroz).
Una versión italiana común se llama "alla Milanese", debe agregar un poco de azafrán cerca del final de la cocción, ¡el arroz tendrá un bonito color amarillo!