El otro día se me acabó el arroz normal y me puse un poco de arborio (el arroz risotto tradicional). Pensé que serviría lo suficientemente bien, ya que es una variedad difícil, y planeé un proceso de cocción en varias etapas. Lo puse en una olla con un poco de caldo y lo herví como un grano largo normal.
Para lo que no estaba preparado era para el desorden almidonado que se reveló al quitar la tapa. Parecía básicamente un risotto suave y sin mantequilla. Terminé tirando mi plato planeado y convirtiendo el arroz en una especie de buñuelo (que funcionó muy bien), pero me hizo preguntarme.
Si el estado natural del arborio es básicamente risotto, entonces ¿por qué la preparación del risotto es mucho más complicada que el arroz normal? Supongo que la agitación constante tiene más que ver con la evaporación del caldo que con cualquier otra cosa, pero me preguntaba si había un risotto guru que supiera la respuesta.