Mi supermercado local almacena arroz arborio y carnaroli para hacer risotto, y también almacena "arroz con paella". En el pasado, los he usado indistintamente tanto en risottos como en paellas. Wikipedia resume fácilmente la diferencia entre carnaroli y arborio aquí , pero no puedo encontrar una descripción de las diferencias entre estos y un arroz con paella (aparte del país de origen).
Nota: Soy consciente de que el arroz se cocina de manera diferente en una paella en comparación con un risotto; estoy preguntando sobre las diferencias en el arroz en sí, no en el método de cocción.