Preguntas etiquetadas con meat

Me han dicho de una forma u otra: "sin color, sin sabor", así que cuando cocino espaguetis a la boloñesa siempre doro la carne (después de arrojar cebollas, zanahorias, apio, etc.). El dorado proporciona sabor, pero también altera la textura de la carne picada: se vuelve más granulada, más seca, …

12 meat  flavor  temperature  italian-cuisine 

¿Cuál es exactamente la reacción química que ocurre cuando cocinas anís estrellado con cebolla? Según Heston Blumenthal, esto intensifica el sabor de la carne. En última instancia, lo que quiero saber es ¿puedes usar esto en cualquier receta a base de carne? ¿No será abrumador el sabor del anís estrellado?

12 meat  food-science  spices  onions 

Estuve haciendo ravioles la semana pasada (3 tipos, calabaza, varios hongos y espinacas para los interesados). Ahora estoy en la carne. Es una mezcla de carne de cerdo, ternera y ternera. Mi pregunta es, ¿necesito cocinar la mezcla antes de meterla en los ravioles? Si lo cocino, me preocupa que …

12 meat  pasta  ravioli 

El título lo dice todo y esta no es solo una pregunta de hamburguesas, ¿qué pasa con esos filetes, pechugas de pollo, chuletas de cerdo a la parrilla?

12 meat  grilling 

Mi esposa y yo estábamos comiendo pollo asado la otra noche y ella comentó algo en el sentido de "Creo que salmuera esto porque puedo saborear el condimento bastante profundo en la carne". Yo probablemente ella no? ¿Hay alguna manera segura de saber si lo que estás comiendo ha sido …

11 chicken  meat  flavor  brining 

Cociné un montón de carne de res para cortar en carne de almuerzo, e hice un poco de lectura después ... y he decidido que quiero que la carne salmuera, para que esté más tierna y húmeda, como las cosas compradas en la tienda. ... excepto que ya lo cociné. …

11 meat  brining 

Cocinar costillas en la nueva cocina Sous Vide parecía una gran idea, hasta que el horario cambió y no podemos cenar en familia esta noche. En este momento, las costillas están a punto de terminar con las 36 horas de tiempo de cocción que habíamos planeado (quedan un par de …

11 meat  cooking-time  sous-vide 

No estoy seguro exactamente cómo preguntar esto. Estaba buscando una receta rusa de chile, y siendo de Siberia, nunca la había encontrado antes. Por lo tanto, tomé una receta tradicional y la modifiqué un poco para que se pareciera más a un plato ruso. Aquí está mi receta que cociné …

11 meat  chili  russian-cuisine 

Estoy investigando la técnica de 'colgar' carne, y si hay aplicaciones 'caseras' que sean seguras y tengan un efecto beneficioso. Ahora, hay muchos (posibles) sinónimos que confunden las aguas (para mí). Hay colgantes, envejecimiento en seco, faisandage (para aves de caza) y más. Lo que estoy buscando es el almacenamiento …

11 storage-method  meat  aging  dry-aging 

Hace poco estuve leyendo un manga de cocina llamado Shokugeki no Soma, en el que el protagonista utiliza métodos poco convencionales para cocinar platos específicos. En un capítulo, usa la miel específicamente para ablandar la carne en poco tiempo. Aquí está la página del capítulo específicamente: Lo intenté por mí …

11 meat  honey  tenderizing 

Estoy preguntando específicamente sobre la ablandamiento manual o mecánico antes de cocinar, como con un ablandador de carne (también llamado mazo). Wikipedia dice Ablandar la carne con el mazo suaviza las fibras, haciendo que la carne sea más fácil de masticar y de digerir. Es útil cuando se preparan cortes …

10 meat  raw-meat  tenderizing 

¿Cómo puedes saber cuándo se hace un asado? ¿Cuánto tiempo deberían asarse?

10 meat  cooking-time  roasting  faq 

Si toma un paquete de fiambres y retira la losa, colóquela sobre el pan y agregue sus condimentos en un sabor nunca tan bueno como cuando toma la losa y "esponja" cada pieza mientras la coloca en su sándwich.

10 meat 

Hoy recibiré alrededor de 50 libras de carne fresca de alce. Sospecho que será una variedad de diferentes cortes. ¿Cuáles son algunas de las cosas a tener en cuenta al cocinar alces?

10 meat  venison  moose 

La queja número dos de Gordon Ramsay (sabemos que la primera ...) es que la comida estaba congelada. Pero estoy confundido acerca de los detalles. ¿Quiere decir que la carne no se descongeló antes de cocinar? ¿Quiere decir que después de ser puesto en un congelador la carne no puede …

10 meat  freezing  thawing