¿Necesito cocinar el relleno de carne antes de rellenar los ravioles?

Estuve haciendo ravioles la semana pasada (3 tipos, calabaza, varios hongos y espinacas para los interesados).

Ahora estoy en la carne. Es una mezcla de carne de cerdo, ternera y ternera.

Mi pregunta es, ¿necesito cocinar la mezcla antes de meterla en los ravioles? Si lo cocino, me preocupa que la grasa de la carne haga que todo no se pegue y, por lo tanto, sea más difícil de rellenar.

Por otro lado, si no cocino la carne, me preocupa que los raviolis tengan que cocinarse demasiado tiempo para que el relleno se cocine y la pasta esté demasiado cocida.

¿Cuál es la forma correcta?

Sí, cocina la carne antes de meterla en los ravioles. Si le preocupa que su mezcla sea demasiado grasosa (que no experimenté con un ravioles no tradicionales de carne de res y tocino), asegúrese de escurrir bien la carne después de cocinarla, tal vez golpeándola con toallas de papel limpias para eliminar el exceso de grasa.

Sí, cocínelo de antemano, y luego creo que querrá cocinar esos ravioles hasta que floten (lo que demuestra que están listos)

Si no cocina el relleno, para cuando esté listo, la pasta estará demasiado cocida y no tan sabrosa.

Este es un hilo viejo, pero estoy investigando ravioles, y lo encontré ... Mi madre era rusa, y crecí comiendo la versión rusa de ravioles, Pielmeini (peel-uh-main-ee) y la hamburguesa NUNCA cocido. Era una hamburguesa, a menudo molido a mano en casa con una picadora de carne. La carne se mezcló con cebolla cruda en cubitos, con un poco de ajo, sal y pimienta y un poco de agua añadida. Los pielmeini estaban rellenos, sellados, los bordes pellizcados y los extremos unidos para formar una pequeña almohada de media luna.

Estos se dejaron caer en agua hirviendo suavemente y se cocinaron durante aproximadamente 2 minutos cada uno. Sí, solo dos minutos. Se untaron con mantequilla en un tazón y luego se sirvieron con un pequeño tazón de vinagre y mostaza mezclados (agregué un poco de mayonesa a la mía para cortar el 'bocado' de la mezcla de vinagre y mostaza). NUNCA los hervimos durante 5 minutos, y la cantidad de carne de res era aproximadamente una cucharadita y media, como máximo. Nunca fueron crudos, el poco de agua añadida les proporcionó un poco de caldo, y en los últimos 60 años, he comido muchas libras de ellos. El interior NO estaba crudo, no era pegajoso, estaba delicioso. Si su agua es de 212 grados, hirviendo suavemente, la prueba de flotación funciona de maravilla. Lo ha hecho por generaciones, sin cocinar la carne. La única razón por la que estoy investigando ravioles es que esta vez agregaré espinacas y ricotta a mi relleno, y pensé que podría necesitar cocinar la carne PURAMENTE porque se mezclará con queso. De lo contrario, nunca lo he hecho, y nunca cocinaré mi carne. Pierdes demasiados jugos.

Mi padre emigró a Estados Unidos desde Italia, junto con el resto de su familia en la década de 1920. La mezcla de carne de ravioles nunca se cocinó de antemano. La mezcla era cruda, carne molida magra, huevo, pan rallado, queso parmesano, espinacas escurridas y picadas, hinojo seco triturado, orégano seco, sal, pimienta, ajo fresco o en polvo. El huevo une la mezcla. La mezcla de cucharadita nivelada por ravioles se mantiene bien y cocina completamente la carne en una pequeña bola firme y ... sin grasa. Un hermoso bocado. El agua hirviendo con sal cocina la carne y el tiempo de ebullición depende más del grosor de la pasta en nuestra experiencia. Al igual que con los cavatelli y los ñoquis, flotar hacia arriba no es la mejor prueba de cocción. Siempre tomamos una muestra en el nivel de 3-4 minutos y luego decidimos. Trish Pizzuti-Bockus Nov 2019

Si está hablando de la receta italiana (nuestra encantadora), sí, debe cocinarla el mayor tiempo posible y agregar sal al final, este es el secreto para evitar que pierda mucha agua. De hecho, usamos un guiso finamente picado por una batidora para llenar los ravioles.

Usualmente frito con zanahorias, apio, ajo y cebolla (finamente picados), luego dore la carne por ambos lados para cerrar los poros y luego agrego un vaso de buen vino tinto y lo cubro con la tapa.

Es importante bajar el fuego al mínimo posible y mantener la olla cubierta. Para una pieza de al menos 400gr de carne, debe cocinarla durante al menos 4 horas, agregando un poco de vino en caso de que la carne se seque (si la tapa bien y tiene un fuego bajo, no sucederá) )

Para entender si el calor está bien, escuchará la carne freír lentamente, pero no saldrá vapor de la olla (o al menos solo un poco).

Si lo desea, puede agregar otras especias, pero ninguna que contenga sal o sal debe agregarse solo al final, cuando la carne ya esté cocida (incluso mejor mientras mezcla la carne con los huevos)

Perspectiva italiana: sí, porque el poco tiempo que los raviolis permanecen en el agua hirviendo no es suficiente para cocinar la carne. Y esto es particularmente importante si va a utilizar carne de cerdo en su relleno. Si le preocupa que el relleno esté demasiado suelto, puede agregar una carpeta: puede probar el huevo o el queso ricotta. Al menos esto es lo que haría.

Además, dependiendo de la cantidad de grasa que haya en su mezcla de carne, es posible que desee drenarla un poco después de cocinarla. Pero trataría de evitar eso tanto como sea posible, ya que muchos de los sabores son solubles en grasa, y los vas a perder por el desagüe. Muy triste.