Preguntas etiquetadas con meat

Tuve este pollo que era extremadamente suave en un restaurante tailandés en Portland, Or. El plato de pollo con anacardos tenía pequeñas tiras de pollo extremadamente suave. Como puede ver, el pollo no está crujiente ni chamuscado, solo se cocina de alguna manera que lo hace extremadamente suave. ¿Alguna idea …

10 chicken  meat  thai-cuisine  tenderizing 

¿Alguien tiene alguna experiencia cocinando carne de cocodrilo sous-vide? Encontramos algo de carne de cocodrilo en nuestro carnicero local, y compramos algo por capricho. A juzgar por las apariencias, se parecía mucho a los peces, pero se sentía mucho más firme y rígido, más como el cerdo. Al no haber …

10 meat  temperature  sous-vide 

Ninguna otra carne tiene tantas preparaciones como el cerdo: tiene Bresaola sin carne de res y he visto el extraño producto artesanal de cordero y venado, pero ¿por qué no obtiene la gama de jamones, salchichas, tocino, etc. de otras carnes? Supongo que tiene algo que ver con la estabilidad …

10 meat  pork  curing 

Me gustaría usar mi olla arrocera para cocinar una de esas mezclas de jambalaya preempaquetadas, y he tenido mucho éxito con el uso de paquetes de arroz preenvasados ​​en mi olla arrocera. A veces hay un poco de pegado en la parte inferior, pero aparece de inmediato y nunca es …

10 food-safety  meat  boiling  rice-cooker 

Entiendo que cuando un filete descansa después de cocinar, las fibras musculares se relajan, permitiendo que los jugos vuelvan a entrar en la carne como se describe aquí . He oído que mientras la carne se relaja y los jugos fluyen, también pueden extraer la mantequilla derretida. ¿Es esto cierto? …

10 meat 

Tengo un montón de rabos de buey que he estado estofando durante horas en una salsa de adobo y siguen siendo terriblemente duros. Lo que me encantaría que suceda es que ese abundante tejido conectivo se derrita y cubra cada fibra de carne con sus jugos suculentos, pero ese colágeno …

10 meat  texture  chemistry 

Accidentalmente dejé el pañal de carne debajo de mi asado en una olla de cocción lenta. Después de 8 horas, el pañal se desintegra principalmente. Soy capaz de extraer fragmentos, pero parece que faltan trozos grandes. (Por un lado, estos restos lamentables no tienen ningún grosor). ¿Es seguro comer el …

10 food-safety  meat  slow-cooking  chemistry 

Mi cuñado me dio un gran trozo de carne de oso. Tiene aproximadamente 5 libras en forma de cono, por lo que es un buen trozo de carne. Tengo curiosidad por usar una olla de barro: algunas cebollas, papas y tal vez un caldo de algún tipo, pero nada demasiado …

10 meat  crockpot  bear 

Si quieres guisar la carne a fuego lento y bajo, ¿qué tan bajo puedes ir y aún así descomponer el colágeno? ¿Y habría alguna ventaja en guisar a la temperatura más baja posible?

9 meat  stews 

Estoy haciendo un tipo de salchicha fermentada de las Islas Feroe. La receta dice mantenerlos por encima de 20 grados (Celsius) durante las primeras 12 horas, para asegurarse de que los lactobacilos se multipliquen lo suficiente como para iniciar la fermentación del ácido láctico. En la mezcla de salchichas se …

9 meat  fermentation  yogurt  raw-meat  curing 

Cuando estoy cocinando pequeños trozos de carne (por lo que un termómetro de carne no es una herramienta adecuada, estoy pensando en cosas como pollo desmenuzado salteado, freír o asar rebanadas de tocino o carne picada dorada en una sartén) diga si todavía está cocido por el cambio de color …

9 meat  color 

Me gustaría explicarle a un carnicero qué corte de carne se requiere para hacer shabu shabu. ¿Alguien puede ayudarme?

9 meat  cut-of-meat 

¿Quieres mejorar esta publicación? Proporcione respuestas detalladas a esta pregunta, incluidas citas y una explicación de por qué su respuesta es correcta. Las respuestas sin suficiente detalle pueden ser editadas o eliminadas. Mi vecino me acaba de dar una liebre recién vacunada, pero no me ha ayudado en lo que …

9 meat  raw 

Estoy hablando de productos de supermercado aquí (incluida la carne envasada), no de Butcher Counter, donde puedo asar al carnicero sobre el origen.

9 meat  kosher 

Recientemente me preguntaron dónde se podía encontrar carne que pudiera prepararse "de azul a azul rara". ¿Qué tipos de carne (aparte del pescado) se pueden preparar de esta manera y cómo se podría encontrar una fuente confiable? Me imagino que el pollo y el cerdo están fuera debido a la …

9 food-safety  meat  raw-meat