Cocinar carnes de alce

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Hoy recibiré alrededor de 50 libras de carne fresca de alce. Sospecho que será una variedad de diferentes cortes.

¿Cuáles son algunas de las cosas a tener en cuenta al cocinar alces?

meat venison moose

— Dassouki
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Considera a quién vas a invitar a una parrillada de alces.

— Bob

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Como los alces siempre se cazan, las características reales de la carne variarán. Un alce viejo es un alce duro.

Tiene un sabor suave a carne de res y se puede usar en recetas que requieren carne de res. Si se trata de un espécimen resistente, entonces, al igual que con los cortes de carne de res resistentes, siga los métodos de cocción lenta y húmeda.

Es extremadamente delgado. Algunas recetas, especialmente si se usan como hamburguesas, pueden requerir agregar algo de grasa. Debido a que es tan delgado, funciona muy bien para la cecina o fumar y ese es mi uso favorito.

EDITAR Mi receta de cecina favorita y multipropósito copiada del comentario:

3 lbs. meat, sliced thin (partially freezing makes the slicing easy)
1 T salt
1 tsp garlic powder
1 tsp onion powder
1 T pepper (I like coarse ground)
1/4 c. soy sauce
1/3 c. Worcestershire sauce
1/3 c. liquid smoke

Marinate in the fridge for 12 hours and then drain and dehydrate.

— Sobachatina
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He cocinado filetes de alces y ciervos antes, y estoy de acuerdo con la variación de dureza. En términos de hacer cecina, sé que se supone que no debemos pedir recetas en este sitio, pero ¿puedes guiarme?

— dassouki

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El alce debe tratarse de la misma manera que el venado: o lo cocinas muy rápido o muy lento. Cinco minutos (seco y caliente; filetes y lomos) o diez horas (bajo y húmedo, cualquier corte). Cualquier cosa en el medio será muy difícil.

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Si tuviera que cocinar alces, tendría que probarlo al menos una vez en mole. ¡No puedo dejar pasar la idea de tener alces de chocolate!

— Manako
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...Eso fue horrible.

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Pero asombroso. +1!

— ceejayoz

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mousse de carne ni siquiera suena bien .. ick .. jaja

— zanlok