Respuestas:
Intentar predecir cuándo se hace un asado en función del tiempo es un método muy pobre. Muchos factores pueden cambiar el tiempo que toma un asado en particular para cocinar según sus preferencias, incluyendo:
Además, hay dos tipos de cocina comúnmente llamados asados: asados a la cacerola, que son más apropiadamente un plato estofado, y asados regulares. Finalmente, aunque no siempre se llama asado, algunas carnes cocinadas en horno que se cocinan durante mucho tiempo a bajas temperaturas son de hecho más similares en su química al estofado que al asado a temperatura más alta.
Para platos estofados y asados de barbacoa baja y lenta, puede saber cuándo se hace la cocción porque la carne está tierna y se cae.
Para todos los demás asados, la mejor manera de saber que se hace es tomar la temperatura interna con una sonda o termómetro de lectura instantánea.
La pauta de tiempo en las recetas es para ayudarlo a planificar la logística del día de cocción, y para que sepa aproximadamente cuánto tiempo esperar antes de verificar que esté listo. Como en todas las formas de cocinar, excepto algunas, los tiempos de la receta no son el árbitro final.
Los asados de olla se cocinan con líquido en la asadera, por lo general, alcanzando aproximadamente 1/3 a 1/2 la altura de la carne. Esto es en realidad un tipo de estofado, a pesar de que a veces se lo llama plato asado, y es adecuado para cortes de carne más duros como carne de res, muslos de pavo o pierna de cordero.
Este es un método de cocción húmedo destinado a elevar la temperatura lo suficiente como para convertir el tejido conectivo resistente en gelatina suculenta.
Estos platos siempre están bien hechos. Usted sabe que están terminados cuando la carne se desprende del hueso fácilmente y (cuando es apropiado) se tritura con poco esfuerzo.
Estos platos a menudo se estofan durante 45-60 minutos para aves de corral con carne oscura, o durante 2-3 horas (o incluso más) para carne de cerdo, res, cordero, cabra, etc.
El asado bajo y lento, hecho con temperaturas de horno de aproximadamente 250-300 F (120-150 C) en carnes más duras, típicamente paletilla de cerdo, carne de res, pechuga, etc. tiene el mismo propósito que estofar: se convierte lentamente el colágeno a la gelatina para crear un plato untuoso. La diferencia es que este tostado se hace en seco , no en líquido.
La prueba de cocción también es la misma: cuando la carne se desprende del hueso fácilmente y se tritura con poco esfuerzo. La temperatura interna será al menos aproximadamente 180 F (82 C) y tan alta como 205 F (96 C), pero este no es el indicador principal en baja y lenta.
El tiempo de asado es muy sensible al grosor del corte y a la temperatura a la que se realiza el asado. Los tiempos de tostado pueden ser muy largos, ya que la transferencia de calor no es tan efectiva como el estofado, hasta 12 horas e incluso más dependiendo del artículo.
El resto de esta respuesta se concentrará en el tostado regular a alta temperatura (en lugar de bajo y lento). En general, la temperatura será de al menos 300 F (150 C), pero generalmente 350 F (180 C) o más.
En el tostado regular, puede haber un período de abrasión de calor muy alto al comienzo o al final del período de tostado para ayudar a dorar y quemar el exterior del corte.
El indicador principal para cuando la carne está asada es la temperatura. Esto se debe a que la temperatura más alta alcanzada en la carne indica qué tan bien se cocina.
Para medir la temperatura del asado, use un termómetro de lectura instantánea o sonda en la parte más gruesa de la carne. Intente apuntar la sonda hacia el centro, sin tocar el hueso.
Para asados más grandes, desea apuntar a una temperatura medida de aproximadamente 5 grados F (aproximadamente 2-3 grados C) por debajo de su temperatura objetivo final. Esto se debe a que el exterior de la carne estará mucho más caliente que el interior, y cuando el asado se asiente, la temperatura se igualará, elevando la temperatura en el centro, esto se llama "cocción por arrastre".
Algunos consejos:
La temperatura que está buscando depende del tipo de carne que está cocinando.
La carne roja, incluida la carne de res y el cordero, se puede asar a diferentes niveles dependiendo de cómo lo prefiera.
125 F 49 C Rare
130 F 55 C Medium-rare
140 F 60 C Medium
155 F 68 C Medium-well
165 F 74 C Very well done
La mayoría de las personas esperan que la mayoría de las aves de corral estén completamente cocinadas (con la excepción de las pechugas de pato).
La carne blanca debe cocinarse a aproximadamente 155 F (68 C). La carne oscura debe cocinarse, dependiendo de su preferencia de al menos 160 F (71 C) a 180 F (82 C). Es mucho más resistente a la sobrecocción que la carne blanca.
Tenga en cuenta que la pechuga de pato es muy singular entre los tipos comunes de aves de corral, ya que es un músculo de contracción lenta muy trabajado: de hecho, es carne oscura. Muchas personas prefieren que sea cocinado medio raro más o menos. Puede usar la tabla de temperatura de carne de res para la pechuga de pato.
Históricamente, especialmente en los EE. UU., La carne de cerdo se ha cocinado muy bien porque era muy grasosa (lo que ayuda a que parezca húmeda) y para garantizar que se haya cocinado lo suficiente como para prevenir cualquier enfermedad causada por los alimentos.
Con carne de cerdo más magra en el mercado y mucho menos riesgo de enfermedades causadas por alimentos, se está volviendo común asar carne de cerdo a temperaturas más bajas.
Es seguro después de aproximadamente 150 F (65 C), pero muchas personas lo encuentran más a su preferencia tostado a 155 o 160 F (68-72 C).
Para más información, ver:
Si desea que su asado o pechuga se desmoronen, debe romper el colágeno por completo. Cocine a fuego lento hasta que la temperatura interna de la carne sea al menos 195, luego retire del fuego o del horno. Entonces deberías poder separarlo con un tenedor y su sabor será mucho mejor. La mayoría de la gente piensa que si cocinas un asado en exceso será difícil, pero tienes que pasar la carne por encima de ese umbral de 165 (parece que se detiene un poco). Cociné mi último chuck asado durante 7 horas en la estufa a fuego medio bajo y fue perfecto.
He leído muchas respuestas, pero ninguna respondió si su asado estaba en una bolsa para asar. Para cualquier carne de res con 2 libras de zanahorias y 2 libras de papas cortadas, la receta es de 18 a 22 minutos por libra de asado con todo en la bolsa a 375 grados. Si tiene un asado de 2 lb con 1 lb de zanahorias, 1 lb de papas, dele 1 hora y 30 minutos. 3 lb de asado de 1 hora a 2 horas dependiendo de su horno. Eso es todo si la temperatura interna es superior a 180, es bueno vivir otro día, ¡y los niños están bien!