¿Por qué la carne de embutido preempaquetada sabe mejor cuando tomas cada rebanada y la "esponjas"?

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Si toma un paquete de fiambres y retira la losa, colóquela sobre el pan y agregue sus condimentos en un sabor nunca tan bueno como cuando toma la losa y "esponja" cada pieza mientras la coloca en su sándwich.

meat

— MVCylon
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Quizás tenga que ver con el aire que llega a la carne. El esponjado aumentaría el área de superficie expuesta.

Sea lo que sea, realmente hace la diferencia.

— MVCylon

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Si esto es cierto y no solo psicológico, entonces no puede tener nada que ver con el pan / sándwich, afectaría el sabor de la carne en sí.

— Aaronut

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Esta charcutería de la que habla generalmente está hecha de pequeños trozos de carne separada mecánicamente que esencialmente se "pegan" en una masa sólida mediante enzimas que descomponen parcialmente el tejido. Este "ladrillo de carne" procesado realmente no tiene la misma textura que un tejido muscular intacto, que tiene fibras musculares individuales alineadas a lo largo de un "grano" que lo hace agradablemente masticable. Doblar / estratificar / rodar rodajas de carne procesada le da más textura y masticación, y te hace pensar que estás comiendo una pieza real de músculo animal en lugar de gelatina con sabor a carne.

— Beto
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Sé que esto es un poco subjetivo, pero estoy seguro de que la respuesta tiene que estar relacionada con la textura, ya que eso es lo único que realmente está cambiando aquí. Por cierto, estoy comiendo rebanadas de gelatina con sabor a carne para el almuerzo. Mmmmm ...

— Bob

Oooo ... Buena decisión sobre la textura.

— Stu Pegg

Además, tener mostaza con cabeza de jabalí ayuda. Sin embargo, eso tiene sentido. No puedo comer carne de charcutería sola, eso puede explicar por qué.

— MVCylon

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Pero también es cierto para las carnes afeitadas, donde hay poca cohesión que queda en la carne, y es verdad para la carne asada, donde está viniendo de un músculo grande, y no un "amalgameat".

— Joe

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@Bob: No es lo único que está cambiando. La superficie expuesta cambia. Y estoy totalmente con Joe: esto sucede no solo para la carne real, sino incluso para las verduras en rodajas finas.

— Cascabel

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Similar al comentario de @uncle brad, consideraría que está relacionado con el aire:

Una gran cantidad de aire queda atrapada cerca del jamón y, por lo tanto, es perfumada por él. Esto significa que el aire con olor a jamón se libera en la boca a medida que muerde, que luego se escapa por la nariz, lo que aumenta su percepción del jamón (ya que el sabor está compuesto principalmente por el olor).

Ahora tengo mucha hambre.

— Stu Pegg
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Sospecho que este es un contribuidor más probable, y no solo la textura. Es posible que pueda probar este comparando dos sándwiches idénticos, pero cómelos con la nariz tapada; Si esto es un factor contribuyente, los dos deberían tener un sabor similar. También puede comparar la nariz tapada frente a la tapa desconectada para los dos sándwiches.

— Joe

@ Joe: ¡Ciencia! ¡Hurra!

— Stu Pegg

Un problema ... Odio el jamón. El producto en cuestión es carne de pollo en rodajas Buddig.

— MVCylon

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No estoy seguro de por qué asumes que el aire tiene que estar atrapado . ¿Por qué la ralladura finamente afeitada funciona mejor que un gran trozo de cáscara? ¡Hay más superficie para que salgan las cosas buenas! Lo mismo ocurre con la carne de charcutería, estoy seguro. Cuando lo comes, hay aire (y tal vez saliva) moviéndose sobre el área de superficie expuesta, llevando el sabor a tus sentidos, ya sea que haya o no aire atrapado.

— Cascabel

@Jefromi: En realidad, me gusta mucho la idea del aire marinado. :) Sugeriría que su Pregunta de comentario se convierta en una Pregunta de respuesta y, por lo tanto, permita que las dos opciones se consideren lado a lado, en lugar de debatirse en los comentarios.

— Stu Pegg

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Creo que Stuart tiene casi la idea correcta. Sin embargo, en lugar de atrapar aire cerca del jamón y dejar que los aromas se difundan a través de eso, creo que es simplemente una cuestión de superficie.

Cuando hueles algo, el aire fluye sobre el área de la superficie y recoge los compuestos volátiles que forman el aroma; eso es lo que hueles, y claramente no tienen que haber quedado atrapados a su lado para obtener un olor fuerte. Cuando comes algo, tienes la parte que huele, además de la comida en tu lengua, y el área de la superficie también podría ayudar fácilmente, permitiendo que más comida entre en contacto con tus papilas gustativas a medida que se mueve en tu boca .

La mejor analogía, creo, es la ralladura de cítricos. Claramente, puede oler mucho más por la ralladura finamente afeitada que por un trozo de cáscara, y esto es cierto incluso sin que quede aire atrapado al lado. Si necesita convencerse, solo hágalo repetidamente, o sople con cuidado para eliminar el aire atrapado, luego huela.

— Cascabel
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El aumento de la superficie y el aire también permite que la grasa se caliente un poco y le dé más sabor, por lo que no está comiendo carne apilada con grasa todavía 'gelatinizada' en el medio.

— eych
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Doblar los ingredientes para exponerlos a más aire es una técnica bien conocida en la cocina para MEJORAR el sabor.

Cuanto más aire infunde cada bocado, mejor. La oxidación a los alimentos es esencial para un buen sabor. ¡Entonces sí! Cuando prepare un sándwich, doble la carne para crear canales de aire, si tiene o puede cortar su queso muy fino, haga lo mismo también.

Si haces un sándwich con tres trozos de carne, no los apiles uno sobre el otro; Esta es la mentalidad de "camionero". en su lugar, póngalos en capas para mejorar el valor del sabor. Esta es una técnica bien conocida entre los chefs y los gastrónomos por igual.

— China Mike
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He editado los insultos de tu respuesta (la grosería no es bienvenida aquí). Sin embargo, todavía lo he rechazado porque, si bien tiene razón que doblar para exponer más mejora el sabor (como dice la pregunta), no creo que tenga nada que ver con la oxidación. El sabor proviene de moléculas volátiles, que no se oxidan cuando se exponen al aire; la clave es que esas moléculas tienen que llegar a la nariz y al paladar para probarlas, por lo que simplemente exponer el área de la superficie de los alimentos permite que salgan más de ellos. y ser olido / probado.

— Cascabel

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Los hermanos Wright tampoco eran pilotos certificados: p

— TFD