Cociné un montón de carne de res para cortar en carne de almuerzo, e hice un poco de lectura después ... y he decidido que quiero que la carne salmuera, para que esté más tierna y húmeda, como las cosas compradas en la tienda.
... excepto que ya lo cociné. Ahora sé que la salmuera se debe hacer antes de cocinarla, y eso es lo que realmente ayuda con la retención de humedad. ¿Pero obtendría algo del beneficio al incorporarlo ahora? ¡Gracias!
Respuestas:
No hará nada útil.
La salmuera funciona en la carne cruda al desnaturalizar algunas de las proteínas dentro de las células para que se gelifiquen y retengan firmemente el agua. También se pone sal sabrosa.
La carne cocida ya tiene sus proteínas desnaturalizadas por el calor. La salmuera no hará que la carne retenga agua nueva.
Básicamente, todo lo que hará es eliminar algo del sabor de la superficie en la salmuera.
No puede salmuera después de cocinar, pero puede cortar la carne y colocarla en un jus.
Esto se ve comúnmente con los sándwiches "Italian Beef" y "French Dip". Tome las gotas que le queden y agregue el suplemento con carne / pollo / caldo de verduras / caldo /. Corte en rodajas y coloque la carne en el jus hasta servir, lo que puede acercarlo al resultado que está buscando.