¿Cómo puedo saber si la carne ha sido salada?

Mi esposa y yo estábamos comiendo pollo asado la otra noche y ella comentó algo en el sentido de "Creo que salmuera esto porque puedo saborear el condimento bastante profundo en la carne".

Yo probablemente ella no? ¿Hay alguna manera segura de saber si lo que estás comiendo ha sido salado? ¿Quizás por marcas reveladoras o colorantes?

— Chad
fuente

¿No debería saber mucho más salado?

— Brendan Long

En realidad, esta pregunta también es útil antes de cocinar: si tuvieras un pájaro pre-salado (por ejemplo, kosher), no tendría sentido salmuera ... No sé si podrías salpicarlo en exceso. (No lo creo, a menos que la solución fuera demasiado salada, pero podría estar equivocado)

— Joe

Interesante (breve) artículo aquí: guardian.co.uk/lifeandstyle/2005/may/28/foodanddrink.shopping3 . No sé lo suficiente sobre salmuera, pero tal vez no habían lavado al pájaro tan bien como pudieron.

— tonylo

Tal vez el pájaro había sido inyectado con marinada No sé el término correcto para ello, pero sé que puede obtener jeringas que llena con adobo y usar para inyectar el adobo profundamente en la carne. Para fines industriales, estoy seguro de que tienen máquinas para ello.

— Henrik Söderlund

@Chad - No tengo idea de cómo funcionan las máquinas industriales, pero este método a menudo se usa para inyectar salmuera en la carne con el propósito específico de vender más agua y menos carne. Por esta razón, parece probable que intenten esconderlo del consumidor haciendo que las agujas sean lo más pequeñas posible.

— Henrik Söderlund

Respuestas:

Empíricamente, podría usar un medidor de salinidad, uno que esté hecho para verificar las peceras de agua salada. Lo único que se me ocurre es que el condimento de la carne se cocinaría en una olla a presión. Creo que algunas tiendas de comestibles emplean este método en el pollo antes de terminar en un asador. Ciertas cadenas de pollo frito también se fríen en un recipiente a presión que podría producir resultados similares.

— Kelly Adams
fuente

Las ollas a presión en pollo frito son para crear un cierto perfil de piel y estructura de grasa, no empujan el condimento a la carne. La salmuera se basa en una ósmosis celular, por lo que en realidad mueve la sal profundamente en la carne.

— sarge_smith

La inyección, que es muy similar a la salmuera, también movería el sabor en profundidad.

— justkt

Buen punto con presión osmótica @sarge_smith. Mi pensamiento es que dado que el vapor en una olla a presión está aplicando 15 psi de presión contra las paredes del recipiente, se puede inferir de la Ley de Pascal que también está aplicando 15 psi contra la comida en el interior. Esa presión puede actuar sobre partes de los alimentos que son menos densas que el agua (como la grasa).

— Kelly Adams

@kelly No te equivocas, pero lamentablemente, el vapor no tiene muy buen sabor. Lo que probamos en la mayoría de las especias es básicamente aceites en varias configuraciones, muy pocas de las cuales son solubles en agua. En relación con esta pregunta, que se trata de sal, que sabemos que no es soluble en vapor o que el océano no sería salado y que la lluvia sí, que psi no conducirá nada a ninguna parte. Sin embargo, la razón para cocinar en una olla a presión es exactamente como usted dijo, para permitir que el vapor altere las partes que son menos densas que el agua y las procese y reestructura rápidamente.

— sarge_smith

@Chad - Supongo que de cualquier manera funcionaría. Otra forma sería eliminar alguna parte indeseable del pollo (como el cuello) antes de la salmuera, salmuera las partes sabrosas restantes y luego cocinar todo junto. Comparar las mediciones de ambos debería proporcionarle algunos datos empíricos.

— Kelly Adams

Sería difícil saberlo con el pollo rostizado, debido a la forma en que se cocina. Los sabores penetran muy fácilmente debido a todo el aspecto "empalado en un asador" del proceso de cocción, y la carne estilo rostizado se rocía a menudo. La mejor manera de averiguarlo es simplemente preguntar a los cocineros.

— Satanicpuppy
fuente

¿Quiere decir que empalar el pollo proporciona más área de superficie para que lleguen los jugos y los condimentos o está diciendo que de alguna manera el asador realmente le da un sabor ... o algo más?

— Chad

@chad: Básicamente es como la inyección de sabor. Haz un montón de agujeros en la carne, luego báñalo y los sabores penetrarán profundamente. Sin embargo, perderá jugos, por lo que es más adecuado para este tipo de cocción lenta.