Esta es una pregunta muy subjetiva. Por ejemplo: encuentro que las recetas de la Diosa sin gluten usan un exceso de goma de xantano (las bolas hinchables no son buenas magdalenas). Dicho esto, te recomiendo que comiences con lo básico y hagas tu propia harina para aprender el equilibrio de cómo las diferentes harinas afectan la textura y el sabor de los productos horneados.
Algunos buenos libros con recetas (y discusiones) sobre harina sin gluten son:
- Sin Gluten Rápido y Fácil
- Los cocineros gourmet sin gluten son rápidos y saludables
Aunque no tengo experiencia personal con The Gluten-Free Gourmet Makes Dessert o The Gluten-Free Gourmet Bakes Bread , confío en Bette Hagman lo suficiente como para sugerirlos como recursos potencialmente buenos.
También hay una serie de mezclas de harina sin gluten disponibles que se pueden usar como reemplazos de harina en recetas regulares para lograr resultados sin gluten:
- Mezcla para hornear de Pamela
- Arrowhead Mills Harina sin gluten
- Harina multiusos sin gluten King Arthur
Solo una advertencia: ¡Ten cuidado! Muchas mezclas dicen que son reemplazos 1 a 1, sin embargo, contienen polvo de hornear y azúcar, por lo que pueden hacer que las cosas se vuelvan inestables. Además, debe comprender que la mayoría de las harinas sin gluten no retienen la humedad tan bien como la harina de trigo típica, y debe reemplazar la elasticidad proporcionada por el gluten que falta (para algunas recetas, las mezclas de harina preparadas se encargan de esto, sin embargo, es posible que aún necesite modificar las cosas).
Si bien puedo sugerirle que use merengue para ayudar a dar estructura a las galletas sin que se desmoronen cuando las recoja, o que use salsa de manzana en pasteles para mantenerlas húmedas. Gran parte de este tipo de información proviene simplemente de comprender la ciencia de cocinar (y hornear). La lectura sugerida incluye:
- Sobre comida y cocina
- BakeWise
Honestamente, hay muchos recursos disponibles y google es una excelente manera de encontrarlos. Sin embargo, si tiene preguntas específicas sobre lo que salió mal con una receta, este es probablemente un mejor foro para esa pregunta que este.