¿Cómo puedo arreglar los soplos de crema huecos?

Estoy muy orgulloso de cómo resultaron mis cremas. Seguí esta receta aunque lo hice NO utilizar cualquier goma xantana en absoluto. Yo también sustituí Balance de la tierra para la mantequilla.

Se levantan maravillosamente y solo están medio huecos. Son suaves por dentro, posiblemente poco cocidos. Me preocupa que si los horneo por más tiempo podrían quemarse. Aquí hay algunas fotos: https://imgur.com/a/mglMU

¿Qué ingredientes o pasos son responsables de la anatomía hueca de estas deliciosas bellezas?

¿Alguien tiene algún consejo para ajustar la receta o mi tiempo de cocción o alguna otra parte de mi técnica para asegurar una cáscara hueca agradable?

Detalles de la receta:

1/3 taza + 1 cucharada de harina sin gluten
2 cucharadas de harina de maíz / maicena
2 huevos xl
50g Balance de la Tierra en lugar de mantequilla
1/2 cucharadita de azúcar en polvo

1. Coloque 1/2 taza + 2 cucharadas de agua en una cacerola con mantequilla y caliente hasta que empiece a hervir.
2. Agregue la mezcla de harina de todos los ingredientes secos y mezcle con una espátula hasta que quede suave.
3. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 2-3 minutos.
4. Añadir 1 huevo y mezclar hasta incorporar.
5. Incorporar el segundo huevo.
6. Pipe y hornee en un horno precalentado a 425 ° F durante 25 minutos

Esta receta utiliza una sustitución de un ingrediente estructural clave (gluten), que siempre puede llevar a compromisos. Si omite el xantano, es incluso menos probable que funcione, básicamente, no tiene nada para mantener la estructura. Algunos panaderos están contentos con los resultados de tales sustituciones, pero para usted la estructura final parece ser bastante importante.

Lo primero que debes hacer es usar el xantano. Si eso no ayuda, no hay mucho más que puedas hacer, excepto tratar de mantener la temperatura perfecta en cada paso (mientras usas el xantano).